Vers gemaakte custard
Een verrassende manier om groenten te verwerken in een toetje. Lees hier verder hoe je knolselderij verstopt en gebruikt als zoetmaker in een klassiek dessert...
Koken met leftovers
Het was heerlijk te oefenen met klassieke Italiaanse smaakmakers. Maar nu heb ik wel ingrediënten over, wat er mee doen? Het volgende recept is een voorstel om niks weg te gooien...
Van de week heb ik geoefend met Italiaanse smaakmakers.
Zodoende heb ik bepaalde ingrediënten over. Zonde om weg te gooien, dus ik er iets van gemaakt.
Zo hoort koken in de keuken, er wordt niks weggegooid!
Ik had nog spruiten liggen, rijst en olijfolie heb ik altijd, en met de overige ingrediënten heb ik een gerecht in mekaar geflanst.
Eventueel kan je nog knoflook en kruiden toevoegen...
Vadouvan
Deze week test ik de nieuwe kruidenmengsels van Jonnie Boer van de Librije. Vadouvan, ooit een exclusieve specerijenmengsel, nu voor een ieder verkrijgbaar onder de naam van 'Original Spices' by Jonnie Boer. Lees verder hoe ik de subtiele smaken van de vadouvan heb verwerkt in een rijstschotel met vis en geroosterde knolselderij...
Momenteel ben ik helemaal gek op het kruidenmengsel 'vadouvan'. Eens exclusief gebruikt door topkoks, heeft het inmiddels zijn weg gevonden naar de supermarkt.
Jonnie Boer
Eigenaar van drie-sterrenrestaurant de Librije in Zwolle, Jonnie Boer, heeft een serie kruiden op de markt gebracht. De eerste die ik getest heb, is de vadouvan. Vadouvan gaat goed samen met vis en wintergroenten zoals knolselderij.
Leftovers
Zie onderstaande visuals voor het recept en houd mijn volgende post in de gaten: ik zal je dan laten zien wat je kunt doen met overgebleven geroosterde knolselderij!
Klassieke schoonheid
Laat je verleiden door een klassieke smaakcombinatie uit de Italiaanse keuken. Waan jezelf een femme fatale met deze makkelijke en übersexy salade...
Inmiddels zijn verse vijgen beschikbaar, en wat een zonde om deze niet te gebruiken. Het volgende recept is niet alleen een makkelijke salade, maar ook een sexy salade!
Proef de combinatie van de zoete vijgen, de romige buffelmozzarella en de zoute prosciutto...en waan je in nazomers Italië!
Deze klassieke smaakcombinatie bestaat niet voor niets, het is simpel en sexy, that's all.
Koolhydratenuur
De salade past goed in het koolhydratenuur en voeg een handje pistachenoten toe voor een extra bite!
Sexy
Meer dan drie ingrediënten heb je niet nodig, om je een Italiaanse oervrouw te voelen, zoals Sophia Loren dat belichaamt.
Laat je vervoeren door deze hemelse smaakcombinatie en maak indruk bij gasten en/of je partner.
Uiteindelijk zijn het toch de simpele dingen in het leven die een verschil maken...
Pizza Magioni!
Een koolhydraatarme pizzabodem is veel werk: nu nemen de kant-en-klare pizzabodems van Magioni je al dat werk uit handen! Lees verder hoe je op twee verschillende manieren een klassieke pizza maakt...
De pizza is nog steeds een van de meest populaire maaltijden die er bestaan. Ondanks alle gezonde maaltijdboxen, bezorgdiensten zoals Foodora en de verantwoorde kant-en-klare maaltijden van de Ekoplaza en Marqt, blijft de pizza een van de favorieten.
Koolhydraatbeperkte pizzabodem
Manon van Essen bedacht een pizza, die prima past in een koolhydraatbeperkt dieet: een pizza met 30 % minder koolhydraten en 30 % minder calorieën. En hoe doet ze dat? Simpel gezegd heeft ze in samenwerking met de Universiteit van Wageningen een methode ontwikkeld waarbij of bloemkool of rode bieten toegevoegd worden aan pizzadeeg. De koolhydraatarme community weet al langer raad met koolhydraatarme pizza's: maak het deeg van mozzarella en bloemkoolkorrels. Het is alleen veel werk en dat weerhoudt menigeen van zelf pizzabodems te maken.
Snel en makkelijk eten
De pizzabodems van Magioni nemen je nu dat werk uit handen: beleg de bodem met wat je wilt, de oven in, en jouw koolhydraatbeperkte pizza is klaar! Let wel, de pizzabodems van Magioni zijn koolhydraatbeperkt, niet koolhydraatarm; er zit nog steeds tarwebloem in. Daarom passen de pizza's van Magioni prima in het koolhydratenuur.
Hindoestaanse koolhydratenuur
Een kennismaking met traditionele Surinaamse-hindoestaanse gerechten. Lees hier voor welke gerechten je mij altijd wakker mag maken...
Ik ben opgegroeid met niet alleen Surinaams/hindoestaans eten. Mijn moeder maakte ook westerse gerechten en fusiongerechten, waarbij ze bijvoorbeeld macaroni op smaak bracht met hindoestaanse kruiden.
Speciaal traditioneel eten
Traditionele Surinaamse/hindoestaanse gerechten zoals bara, persad en roti met bijgerechten aten wij enkel op feestdagen, bij kerkdiensten en huwelijksfeesten. Op zich weet ik wel hoe alle traditionele gerechten bereid moeten worden; ik heb immers vaak genoeg meegeholpen in de keuken. Daarnaast was het vroeger, voor het bestaan van catering, normaal dat bij bruiloften de families zelf het eten klaarmaakte voor de gasten. Alleen, zelf maak ik deze gerechten niet. Waarschijnlijk weet ik dat anderen het veel beter kunnen maken en wil ik het speciale, uitzonderlijke aspect van de gelegenheid dat je ze eet, in acht nemen. De gerechten die ik in onderstaande visuals beschrijf, eet ik alleen bij speciale gelegenheden.
Snelle betaalbare postworkoutmeal
Sporten is 1 ding: de maaltijd erna is zo mogelijk nog belangrijker! Lees hier verder waar je terecht kunt voor een verantwoorde postworkoutmeal in het centrum van Den Haag, of een kunt meenemen voor thuis...
Het is er zo ingeslopen, denk ik. Toen ik twee jaar geleden begon met sporten, was dat altijd op mijn vrije dagen. Het geeft mij een reden om op te staan en een doel.
Geleidelijk aan is het sporten op vrije dagen uitgebreid met eerst buiten de deur koffie drinken. Zo kan ik wakker worden en me geestelijk voorbereiden op de workout. Onzin of niet, het werkt voor mij.
Postworkoutmeal
Alleen de laatste tijd merk ik dat ik ook de lunch er aan koppel. Dat betekent na de workout op zoek gaan naar een verantwoorde lunch in de stad. Op zich is dat goed mogelijk, alleen kost dat geld. In onderstaande visuals laat ik de opties zien voor een verantwoorde postworkoutmeal en een geldbesparende optie. Voor na de workout, zeker als je krachttraining hebt gedaan, is het essentieel om voldoende koolhydraten en eiwitten binnen te krijgen.
Hema en toko Ming Kee
Een nasi met kip of foe yong hai bij toko Ming Kee is een goede keuze. Daarnaast kan je gaan voor aardappelen met een bal gehakt. Met beide keuzes verzeker je jezelf van een verantwoorde inname van koolhydraten en eiwitten!
Gemak in de keuken
Een gemakkelijk te bereiden maaltijd, bijzonder geschikt voor na het sporten! Snijd de broccoli in roosjes, en laat de oven, stomer en magnetron jouw werk overnemen! Lees verder voor het recept...
De laatste tijd eet ik weer veel vis. Het is dan ook wel zo gemakkelijk diepvriesvis te kopen. In dit geval kies ik voor een in het wild gevangen kabeljauw, die diepgevroren beter betaalbaar is dan de verse soort.
Verlies aan vocht in vis
Let er wel op dat bereide (in dit geval gestoomde) vis 20-30 % minder weegt. Dat komt door verlies aan vocht. Dus 250 gram vis komt na bereiding neer op 1/5 deel minder, dus 200 gram. Je kunt het stomen van de rijst combineren met de bereiding van de vis. Als je de rijst in de stomer geplaatst hebt, dan kan je de diepvriesvis gaan ontdooien. Gelukkig gaat dat vrij snel met behulp van de magnetron. Vervolgens kan de ontdooide vis bij de rijst in de stomer geplaatst worden.
Saus: simpel, snel en smaakvol
De saus is simpel, snel en smaakvol: dubbele room met groene pesto. De aardse smaak van de geroosterde broccoli wordt door de room getemperd en vormt een harmonieus geheel.
Postworkoutmeal
Deze maaltijd is bijzonder geschikt als postworkoutmeal: het bevat een ruime hoeveelheid eiwitten, voldoende vetten, en voldoende koolhydraten. Combineer de maaltijd met een goeie nachtrust!
Groentepoeders en gemak
Een uitkomst voor zij die niet te lang in de keuken willen staan, en wel graag gezond wensen te eten: lees hier verder over mijn bevindingen en toepassingen van gevriesdroogde groentenpoeders...
Link: http://www.gelderlander.nl/regio/de-vallei/wageningen/groentepoeder-net-zo-gezond-als-vers-1.5826189
Gevriesdroogde groentepoeders
Een tijd geleden las ik een stuk over een nieuwe techniek om groenten te drogen. Wetenschapper Teresa Oliviero van de Wageningen Universiteit ontdekte dat gevriesdroogde groenten in poedervorm alle voedingsstoffen en vezels van de groente behoudt. De techniek van vriesdrogen is dus een betere techniek dan het langdurig drogen van groenten op lage temperaturen.
Het komt er op neer dat je maar een tiende van de hoeveelheid groenten hoeft te verwerken in een maaltijd om aan de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid van 200 gram groenten te komen.
Klik op de afbeelding voor een grotere beeldweergave.
Waar koop je het?
Uiteraard wilde ik wel weten waar je deze geweldige oplossing voor verwerking van groentes in de maaltijd kunt vinden. Online onderzoek leerde mij dat er een Wageningse startup zich bezighoudt met de verkoop van een aantal soorten gevriesdroogde groenten.
Het bedrijf Smartness From Nature levert rode bieten, boerenkool en tomaten in gedroogde vorm. Daarnaast bieden ze ook groenteconcentraten,- oliën,- en pillen. Daarover in de toekomst meer!
Klik op de afbeelding voor een groter beeldweergave.
Hoe te gebruiken
Ik heb een tijd geëxperimenteerd met de rode bietenpoeder. Waar je vooral rekening mee moet houden, is dat de poeder vocht aantrekt. Dat betekent dat er in het gerecht vocht aanwezig moet zijn, anders mengt de poeder niet!
Zo ben ik er inmiddels achter dat de rode bietenpoeder een uitstekende achtergrond vormt in een roomsaus voor rijst met vis. De dubbele room die ik gebruik (Marks & Spencer) is een mooie drager voor de bietenpoeder.
Rode bieten en mangochutney
Als tegenhanger voor de zoete, aardse smaak gebruik ik mangochutney van de toko. Dit is een smaakmaker, gemaakt van onrijpe mango, kruiden en verse Madame Jeanettepepers. Een pittige tegenhanger om het zoete van de rode bieten te balanceren.
Rode bieten en de geur van pure chocolade
Daarnaast heb ik de bietenpoeder gemengd met olijfolie. Op deze wijze krijg je een donkerrode saus, met een zoete smaak en de geur van pure chocolade. Ongelooflijk, maar waar! Deze saus heb ik toegepast in een recept voor kwark.
Met deze groentepoeder is het goed mogelijk een gezonde portie groenten in het dagelijkse eten te verwerken, zonder er veel moeite voor te hoeven doen!
Geschikte kant-en-klaar maaltijden
Er is niks mis met de kant-en-klare maaltijden van de Foodmarket van de Marks & Spencer! Lees hier verder hoe je er met behulp van dubbele room perfecte maaltijden maakt...
De Indiase keuken van de Marks & Spencer
Diepvriespizza
Kant-en-klare maaltijden in de supermarkt interesseren me niet. Niet omdat ze ongezond zouden zijn, neen, het aanbod is gewoon te groot en de context verkeerd. Tot zo'n 10 jaar geleden haalde ik diepvriespizza als ik geen zin had om te koken. Als student voeding en diëtetiek begon ik de voedingswaarde te lezen op de verpakking en tja, het pizza eten stopte. Het is alleen nog oké, om 5.00 's-ochtends, bij New York Pizza aan het Rembrandtplein in Amsterdam, na een avond stappen en drinken. Het aanbod bij Ekoplaza en Marqt is weliswaar beperkter, maar biedt weinig soelaas. Als ik kijk naar wat erin zit: te weinig eiwitten, teveel overbodige koolhydraten, verkeerde vetten, en ga zo maar door!
De Marks & Spencer
Totdat ik in 2014 de food hall van de nieuwe Marks & Spencer betrad: koelkasten vol met verschillende Aziatische gerechten, luxe desserts, mooie verpakkingen, een prachtig interieur, kortom de juiste setting voor mij om een keus te maken. Desalniettemin heb ik lang gewacht om een kant-en-klare maaltijd te testen. Dit heeft te maken met het kunnen aanvullen van de gekozen maaltijd: er moet altijd iets van vetten, eiwitten of koolhydraten bij. Godzijdank heb ik de prachtige vitrinekoelkast van de befaamde Engelse dubbele room ontdekt. In slagroom zit voor Nederlandse maatstaven het hoogste percentage melkvet, namelijk 33-35 %. Engelse dubbele room bevat daarentegen 47 % vet. En laat dat nu uitstekend passen bij de gekozen maaltijd, de kip jalfrezi.
Dubbele room en rijst
Toevoeging van de room tempert de smaak en biedt tegelijkertijd een podium voor alle gebruikte kruiden in het gerecht. Persoonlijk zou ik nog vers gehakte koriander toevoegen, maar dat is een eigen keus. Het gerecht biedt een ruime hoeveelheid eiwitten en voldoende vetten door toevoeging van de Engelse dubbele room. De gebruikte koolhydraten maken het gerecht alleen geschikt voor het koolhydratenuur. Tevens is deze maaltijd met een portie rijst bijzonder geschikt als postworkoutmeal! Naar eigen keus kan je nog vezels innemen, maar de hoge hoeveelheden eiwitten en vetten zouden voldoende moeten zijn.
Pannenkoeken!
Maak met slechts 2 ingredienten overheerlijke luchtige pannenkoeken. Lees hier hoe je in een handomdraai een pannenkoek maakt...
Gemak in de keuken
Als het goed is heb je standaard eieren en zware room in de keuken staan. Eieren kan je elke dag eten en leveren choline voor het lichaam.
Choline
Choline, voorheen omschreven als vitamine B4, is een zogenoemde halfvitamine, cruciaal voor het aan-en uitschakelen van genen, voor de overdracht van boodschappen tussen de cellen, en de regeneratie van zenuwen.
Dubbele/zware room
Dubbele of zware room is room met een vetpercentage van 47 %, veel meer dus dan slagroom met een vetpercentage van 31-33 %. Dubbele room is te koop bij de boer en bij de Foodmarket van de Marks & Spencer (Extra thick double cream). Met dubbele room in huis kan je gemakkelijk sauzen maken, eieren 'verzwaren', en smaakt bovendien heerlijk in combinatie met fruit. Laatstgenoemde is een goeie aanrader voor een toetje in het koolhydratenuurtje!
Wat te doen met pannenkoeken...
Deze pannenkoeken kan je beleggen met vers fruit en (suikervrije) notenpasta. Voor een hartige pannenkoek kan je aan de gang met appel, bacon en wat vloeibare stevia.
Grip op Koolhydraten
Sinds 2005 bewezen succesvol in gewichtsverlies en gewichtsbehoud, met een verkoop van 160.000 boeken en behorende tot de top-5 beste dieetboeken van 2016; lees hier verder over de methodiek achter Grip op Koolhydraten (GOK)...
Wat houdt 'Grip op Koolhydraten' (GOK) in?
Wil je afvallen en/of op gewicht blijven? GOK kan je daarbij helpen!
GOK is een koolhydraatbeperkt en eiwitrijk programma, ontwikkeld om van de koolhydraatverslaving te komen, een mooi figuur te krijgen en tegelijkertijd weer optimaal te voelen.
- Heb je vaak honger of trek?
- Kies je bewust voor 'verantwoord' vetarm, light en dieet?
- Kun je moeilijk afvallen of op gewicht blijven?
- Heb je darmklachten of stoelgangproblemen?
- Wil je meer energie?
- Heb je een onregelmatige menstruatie en/of stemmingswisselingen?
- Heb je last van allerlei kwaaltjes en ben je vaak futloos?
- Heb je overgewicht, een dikke buik of diabetes type 2?
Test jezelf of je verslaafd bent aan koolhydraten: klik hier voor test...
Is het uitkomst positief, lees dan verder!
Het is een biologische wet dat je van koolhydraten honger krijgt, je daardoor de neiging hebt om te over-eten en dat je lijf vervolgens de overtollige koolhydraten als vetten opslaat. Komt bij dat door het hoge insulinegehalte je lijf moeilijk in staat is om bij zijn eigen vetreserves te komen. Je lijf blijft dan vragen om koolhydraten. Dat maakt je hongerig en futloos. Daar kun je met geen wilskracht tegen op.
Met Grip op Koolhydraten heb je daar geen last van. dat voelt voor velen als een bevrijding.
Je lijf komt in vetverbranding en kan ten allen tijden energie putten uit zijn eigen vetvoorraden. Dat maakt het verschil en dat voel je! Met als resultaat dat je als vanzelf minder eet, meer zin hebt in bewegen en energiek je ideale streefmaat kunt behalen.
Wellicht biedt Grip op Koolhydraten ook voor jou de oplossing. Velen zijn je immers al voorgegaan.
Het basisboek "Grip op Koolhydraten- Opgewicht" is een must om het programma goed te begrijpen en te volgen. Met eenvoudig te bereiden recepten, lijsten met snelle gerechten en met de groene, oranje en rode lijst die de basis van het programma vormen.
Per dag eet je 3 hoofdmaaltijden
Dat zijn dus 2 koolhydraatarme maaltijden en 1 koolhydratenuur)
Tijdens het koolhydratenuur mag je in maximaal 1 uur koolhydraatrijke produkten van de Oranje lijst eten.
In het koolhydratenuur combineer je koolhydraten (van de oranje lijst) met producten van de groene lijst: eiwitten/vetten en groenten. Eer ook iedere dag een stuk fruit tijdens je koolhydratenuur.
Om het programma lang vol te kunnen houden is enigszins creatief omgaan met de richtlijnen aan te bevelen. Daarom is er een puntensysteem bedacht voor de GOK-fase 1 (opgewicht komen). Dit betekent dat je per week maximaal 21 punten mag behalen. Afhankelijk van je lichaam, je (over)gewicht, je lichamelijke activiteiten en de streefdatum van 'opgewicht zijn' kun je dus variëren in de samenstelling van je wekelijkse koolhydratenuren.
Wil je snel afvallen, of val je niet zo goed af, dan kun je er voor kiezen om eens een tijdje meer volgens groep A of B te gaan eten. Je weekscore is dan tussen de 5 en 10 punten.
Verder zullen er wel eens momenten zijn dat het niet mogelijk is om helemaal volgens de richtlijnen uit het basisboek (volgens groep C) het koolhydratenuur in te delen. Dan ziet je uur er meer oranje uit (groep D/E). Dat zul je de volgende dag waarschijnlijk op de weegschaal merken. Dit komt voornamelijk omdat het lichaam vocht vasthoudt bij de koolhydraatverbranding. De volgende dag de 'schade inhalen' door volgens de indeling van groep A en B je koolhydratenuur samen te stellen. De weegschaal zal waarschijnlijk een aantal dagen later weer het gewicht aangeven van voor het uit de hand gelopen koolhydratenuur.
Meloen lekker sjiek!
Van tapa naar maaltijd. Dit recept is gebaseerd op een Italiaanse klassieker: rauwe ham met rijpe meloen. Het zout van de ham gaat wonderwel mooi samen met het zoete van de rijpe cantaloupe. Vaak wordt dit gerecht geserveerd als bijgerecht of hors d'oeuvre. Ik heb er een hoofdmaaltijd van gemaakt. Lees verder hoe je dat voor mekaar kunt krijgen...
Van tapa naar maaltijd (2 personen).
Dit recept is gebaseerd op een Italiaanse klassieker: rauwe ham met rijpe meloen. Het zout van de ham gaat wonderwel mooi samen met het zoete van de rijpe cantaloupe. Vaak wordt dit gerecht gepresenteerd als een bijgerecht of tapa. Voor vandaag heb ik er met een simpele toevoeging van geroosterde pijnboompitten er een complete maaltijd van gemaakt. De combinatie van kardemompoeder en geraspte citroenschil geeft een extra dimensie aan het gerecht. Zo presenteer je een simpel doch sjiek gerecht!
Kies de hamsoort die jij het lekkerste vind: er is prosciutto, Iberico (Pata Negra), Serrano etc. Neem eens een kijkje in een (Italiaanse) delicatessenzaak en laat je smaakpappillen verrassen.
Kimchi fried rice of 'kimchi-bokkeumbap'
Kimchi met gebakken rijst en ei is echte Koreaanse comfort food. Lees hier het recept en de slimme methode om de heftige smaak van kimchi te temperen....
Tales of a Rice Queen-part 2
Kimchi met gebakken rijst en ei is Koraanse comfort food! Kimchi is een gefermenteerde groente, vaak witte kool, die rijk is aan smaak en probiotische bacteriën. Je zou kunnen zeggen dat kimchi de Koreaanse zuurkool is. Nu heb ik kimchi gewoon toegevoegd aan mijn rijst en ei, maar ik vond de smaak te sterk. Gelukkig kwam ik uit op een recept van Grace Lee, die de sterke smaak van kimchi weet te temperen met roomboter en sesamolie toevoegt aan rijst.
Kimchi en verhitten
Verder ben ik geen voorstander van de kimchi te verhitten, omdat anders de bacteriën inactief worden en zo het gezondheidsvoordeel teniet wordt gedaan. Daarom wordt in dit recept de kimchi als laatste toegevoegd, voeg ik kimchi saus toe en gebruik ik wilde zalmsnippers in plaats van ham (Marqt is de goedkoopste aanbieder!). Tenslotte voeg ik boerenkool toe voor de bite.
Benodigheden (voor 2 personen):
200 gram gekookte rijst (dag vantevoren bereid)
200 gram mat kimchi
3 a 4 eetlepels roomboter
2 a 3 eetlepels kimchi saus
1 fijngesnipperde ui
175 gram wilde zalmsnippers
4 eieren
2 a 3 eetlepels sesamolie
100 gram gaargestoomde boerenkool
2 a 3 eetlepels sojasaus, naar smaak
1 eetlepel geroosterd sesamzaad, ter garnering
Bereiding:
Maak de saus door de roomboter in een grote pan te verhitten. Voeg de uit eraan toe en laat de ui langzaam bruinen in een paar minuten.
Voeg vervolgens de kimchi saus toe en blijf roeren tot de saus indroogt. Als de saus klaar is kan de rijst erbij. Breek de rijst op door te roeren en laat het de saus opnemen. Na een kleine 5 minuten voeg je de sesamolie en sojasaus toe. Proef, en voeg meer olie en saus toe naar smaak.
Voeg vervolgens de eieren toe en roerbak tot deze gaan stollen. Draai het vuur uit en voeg als laatste de zalmsnippers en boerenkool toe.
Garneer eventueel met sesamzaad.
Freestyle nasi goreng
Rijst is ruim 10 jaar absent geweest in mijn voeding. Lees hier alles over waarom je rijst zou moeten eten, en vooral, op welke wijze. Met dit slimme gerecht combineer je op smakelijke wijze niet teveel rijst met bloemkool...
Tales of a Rice Queen-part 1
Het zal zeker ruim 10 jaar zijn geweest dat ik hooguit 4 keer per jaar rijst heb gegeten. Zo lang vermijd ik al granen, rijst, pasta en aardappelen. Inmiddels geef ik mezelf wat meer ruimte en mensen, wat ben ik blij!
Rijst
Ik ben opgegroeid met rijst, mijn favoriete gerecht blijft witte rijst met een dal van gele linzen en schapenvlees in een masalasaus. Desalniettemin had ik geen moeite met het stoppen van rijst eten. Als je eenmaal op jezelf gaat wonen en zelf gaat koken, tja, dan kan je dit soort keuzes gemakkelijker maken dan wanneer moeders kookt. Zo heb ik veel geëxperimenteerd met koolhydraatarme gerechten.
Sporten
Nu moet ik er wel bij vertellen dat ik sinds 2014 weer sport. Dat heb ik ruim 10 jaar kunnen uitstellen...Op gegeven moment kreeg ik last van stijve spieren en had ik last van pijn als ik niet bewoog. Het bezoek aan mijn fysiotherapeut was een keerpunt. Hij raadde me aan te gaan sporten . Zo belande ik, na ruim 10 jaar, weer in de sportschool. Bijna 2 jaar heb ik enkel cardio gedaan. Later kwam daar krachttraining bij en inmiddels richt ik me voornamelijk op krachttraining met minimale cardio. Als je naar de sportschool gaat, en ik zeg met nadruk ALS, ga dan met een doel en er moet sprake zijn van progressie. Progressie wil zeggen dat je opbouwt, dus beginnen met cardio, vervolgens core-training, het verstevigen van de romp en het gebied rondom de heupen en dan kan je aan de slag met de gewichten. Als je mijn blogpost over nuchter sporten hebt gelezen, dan zul je wel begrijpen dat ik er niet aan ontkom (klik op 'nuchter sporten' voor de blogpost).
Energiebronnen bij sporten
Met toenemende mate van fysieke inspanning verandert het lichaam van energiebronnen. Zo ben je met krachttraining meer afhankelijk van de spierglycogeenvoorraden dan van de lichaamsvetvoorraden. Oftewel je moet wat koolhydraten eten voorafgaande aan de krachttraining en nog meer na de krachttraining. Het probleem deed zich aldus voor: welke koolhydraten?
Evolutionaire geneeskunde
Als orthomoleculair therapeut en GOK-kende diëtist (klik op 'GOK' voor meer informatie) werk ik vanuit de evolutionaire geneeskunde en werk ik met koolhydraatbeperking. Vanuit de evolutionaire geneeskunde zijn granen, aardappelen en pasta uit den boze. Dit heeft alles te maken met de zogeheten antinutriënten die in granen, aardappelen en pasta zitten. Uiteraard is dit voer voor een andere blogpost, maar ik zet het nu even neer.
GOK-dieet
Gelukkig biedt het GOK-dieet wat meer ruimte. 1 Keer per dag is er ruimte voor een koolhydraatrijke maaltijd, ideaal voor de recreatieve sporter zoals ik (Klik hier voor meer info). Natuurlijk vermeld ik 'recreatief" bij het woord sporter. Ik ga niet voor de lol naar de sportschool. Het biedt lichamelijke baat en ik heb de afgelopen jaren veel praktijkkennis opgedaan op het gebied van verschillende mate van beweging en gezondheid en welzijn. Terug naar de koolhydraten. Als ik een bron van koolhydraten zou moeten kiezen, dan moest ik een keuze maken. Na veel gepeins en experiment heb ik gekozen voor rijst. Van alle koolhydraten is rijst de minst slechte van alle koolhydraten. Tenminste op het gebied van antinutriënten. Zoals eerder vermeld zal dit in een andere post worden toegelicht. Na een sessie met gewichten is er schade aan de spieren en is het immuunsysteem actief. De schade aan spieren is een stressor voor spieropbouw en daarvoor vraagt het lichaam eiwitten en rust. Het immuunsysteem dat reageert op de stress van de krachttraining vraagt om glucose, afkomstig uit koolhydraten. Verder zullen de spierglycogeenvoorraden geleegd zijn en dienen derhalve weer aangevuld te worden. En dat gaat met koolhydraten. Als je geen koolhydraatrijke maaltijden zou eten wanneer je krachttraining doet, dan zou het lichaam de spieren aanspreken voor energie, ondanks een eiwitverrijkt dieet. De koolhydraatbeperking die ik me de afgelopen jaren heb opgelegd, die zou progressie in de sportschool in de weg staan en waarschijnlijk zelfs mijn koolhydraatstofwisseling benadelen.
Oke, nu genoeg over sporten, wat ga ik doen met rijst? In deze serie over gerechten met rijst begin ik met gebakken rijst, oftewel nasi goreng. Door toevoeging van bloemkool verminder je de hoeveelheid rijst en vergroot je het volume. Bloemkool is een serieuze optie om rijst (gedeeltelijk) te vervangen. Ik noem het aanvullen...
Benodigdheden (voor 2 personen):
100 gram rijst
250 gram bloemkool
Prei, in dunne ringen gesneden
6 tenen knoflook
6 eieren
1 pakje nasi goreng kruidenmix/boemboe
10 milliliter olijfolie (voor vrouwen), 30 milliliter olijfolie (voor mannen)
Peterselie, ter garnering
Bereiding:
Stoom de gewassen rijst ruim 30 minuten in 100 milliliter water. Doe de bloemkool in een hakmachine en maal het fijn, totdat je korrels overhoudt. Stoom de bloemkoolkorrels ruim 20 minuten. Dan kan je de eieren roerbakken in een ruime pan zonder olie. Zodra je de pan gaat verhitten kun je de eieren losbreken en toevoegen. Draai de energiebron uit zodra de eieren beginnen te stollen. Roerbak verder plaats de eieren in een schaal en laat ze staan. Vervolgens veeg je de pan schoon, voeg je de olijfolie toe, voeg de prei toe en roerbak deze 7 a 8 minuten. Voeg de knoflook toe en roerbak deze nog een paar minuten. Nu kan de boemboe erbij, en bak deze los. Boemboe is een natte kruidenmix en dient los gebakken te worden om de smaken te doen loskomen. Voeg vervolgens de rijst en bloemkool toe en meng alles goed door mekaar. Ter garnering kan je de peterselie toevoegen. Als je alles goed voorbereid, is het een kwestie van 15 minuten achter de pannen staan. Het stomen van de rijst en bloemkool kan je een dag van tevoren doen.
Blog:
In deze blog pas ik een uniek concept toe van storytelling op het grensvlak van "fashion and health".
In this blog I perform a unique concept of storytelling on the interface of fashion and health.
- Behandeling
- Fase1: Opgewicht komen
- Gewichtsverlies
- Gripopkoolhydraten
- Groene recepten
- hart- en vaatziekten
- Hormese
- Huidverzorging
- insulineresistentie
- koolhydraten
- koolhydratenuur
- LCHF
- Le smoking
- lifestyledesign
- Low carb-high fat
- Nieuwsvoordiëtisten
- Nuchter sporten
- Read!
- Recepten
- Sportvasten
- Tim Noakes
- vetverbranding
- voedingsrichtlijnen