Klassieke schoonheid
Laat je verleiden door een klassieke smaakcombinatie uit de Italiaanse keuken. Waan jezelf een femme fatale met deze makkelijke en übersexy salade...
Inmiddels zijn verse vijgen beschikbaar, en wat een zonde om deze niet te gebruiken. Het volgende recept is niet alleen een makkelijke salade, maar ook een sexy salade!
Proef de combinatie van de zoete vijgen, de romige buffelmozzarella en de zoute prosciutto...en waan je in nazomers Italië!
Deze klassieke smaakcombinatie bestaat niet voor niets, het is simpel en sexy, that's all.
Koolhydratenuur
De salade past goed in het koolhydratenuur en voeg een handje pistachenoten toe voor een extra bite!
Sexy
Meer dan drie ingrediënten heb je niet nodig, om je een Italiaanse oervrouw te voelen, zoals Sophia Loren dat belichaamt.
Laat je vervoeren door deze hemelse smaakcombinatie en maak indruk bij gasten en/of je partner.
Uiteindelijk zijn het toch de simpele dingen in het leven die een verschil maken...
Gemak in de keuken
Een gemakkelijk te bereiden maaltijd, bijzonder geschikt voor na het sporten! Snijd de broccoli in roosjes, en laat de oven, stomer en magnetron jouw werk overnemen! Lees verder voor het recept...
De laatste tijd eet ik weer veel vis. Het is dan ook wel zo gemakkelijk diepvriesvis te kopen. In dit geval kies ik voor een in het wild gevangen kabeljauw, die diepgevroren beter betaalbaar is dan de verse soort.
Verlies aan vocht in vis
Let er wel op dat bereide (in dit geval gestoomde) vis 20-30 % minder weegt. Dat komt door verlies aan vocht. Dus 250 gram vis komt na bereiding neer op 1/5 deel minder, dus 200 gram. Je kunt het stomen van de rijst combineren met de bereiding van de vis. Als je de rijst in de stomer geplaatst hebt, dan kan je de diepvriesvis gaan ontdooien. Gelukkig gaat dat vrij snel met behulp van de magnetron. Vervolgens kan de ontdooide vis bij de rijst in de stomer geplaatst worden.
Saus: simpel, snel en smaakvol
De saus is simpel, snel en smaakvol: dubbele room met groene pesto. De aardse smaak van de geroosterde broccoli wordt door de room getemperd en vormt een harmonieus geheel.
Postworkoutmeal
Deze maaltijd is bijzonder geschikt als postworkoutmeal: het bevat een ruime hoeveelheid eiwitten, voldoende vetten, en voldoende koolhydraten. Combineer de maaltijd met een goeie nachtrust!
Groentepoeders en gemak
Een uitkomst voor zij die niet te lang in de keuken willen staan, en wel graag gezond wensen te eten: lees hier verder over mijn bevindingen en toepassingen van gevriesdroogde groentenpoeders...
Link: http://www.gelderlander.nl/regio/de-vallei/wageningen/groentepoeder-net-zo-gezond-als-vers-1.5826189
Gevriesdroogde groentepoeders
Een tijd geleden las ik een stuk over een nieuwe techniek om groenten te drogen. Wetenschapper Teresa Oliviero van de Wageningen Universiteit ontdekte dat gevriesdroogde groenten in poedervorm alle voedingsstoffen en vezels van de groente behoudt. De techniek van vriesdrogen is dus een betere techniek dan het langdurig drogen van groenten op lage temperaturen.
Het komt er op neer dat je maar een tiende van de hoeveelheid groenten hoeft te verwerken in een maaltijd om aan de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid van 200 gram groenten te komen.
Klik op de afbeelding voor een grotere beeldweergave.
Waar koop je het?
Uiteraard wilde ik wel weten waar je deze geweldige oplossing voor verwerking van groentes in de maaltijd kunt vinden. Online onderzoek leerde mij dat er een Wageningse startup zich bezighoudt met de verkoop van een aantal soorten gevriesdroogde groenten.
Het bedrijf Smartness From Nature levert rode bieten, boerenkool en tomaten in gedroogde vorm. Daarnaast bieden ze ook groenteconcentraten,- oliën,- en pillen. Daarover in de toekomst meer!
Klik op de afbeelding voor een groter beeldweergave.
Hoe te gebruiken
Ik heb een tijd geëxperimenteerd met de rode bietenpoeder. Waar je vooral rekening mee moet houden, is dat de poeder vocht aantrekt. Dat betekent dat er in het gerecht vocht aanwezig moet zijn, anders mengt de poeder niet!
Zo ben ik er inmiddels achter dat de rode bietenpoeder een uitstekende achtergrond vormt in een roomsaus voor rijst met vis. De dubbele room die ik gebruik (Marks & Spencer) is een mooie drager voor de bietenpoeder.
Rode bieten en mangochutney
Als tegenhanger voor de zoete, aardse smaak gebruik ik mangochutney van de toko. Dit is een smaakmaker, gemaakt van onrijpe mango, kruiden en verse Madame Jeanettepepers. Een pittige tegenhanger om het zoete van de rode bieten te balanceren.
Rode bieten en de geur van pure chocolade
Daarnaast heb ik de bietenpoeder gemengd met olijfolie. Op deze wijze krijg je een donkerrode saus, met een zoete smaak en de geur van pure chocolade. Ongelooflijk, maar waar! Deze saus heb ik toegepast in een recept voor kwark.
Met deze groentepoeder is het goed mogelijk een gezonde portie groenten in het dagelijkse eten te verwerken, zonder er veel moeite voor te hoeven doen!
Geschikte kant-en-klaar maaltijden
Er is niks mis met de kant-en-klare maaltijden van de Foodmarket van de Marks & Spencer! Lees hier verder hoe je er met behulp van dubbele room perfecte maaltijden maakt...
De Indiase keuken van de Marks & Spencer
Diepvriespizza
Kant-en-klare maaltijden in de supermarkt interesseren me niet. Niet omdat ze ongezond zouden zijn, neen, het aanbod is gewoon te groot en de context verkeerd. Tot zo'n 10 jaar geleden haalde ik diepvriespizza als ik geen zin had om te koken. Als student voeding en diëtetiek begon ik de voedingswaarde te lezen op de verpakking en tja, het pizza eten stopte. Het is alleen nog oké, om 5.00 's-ochtends, bij New York Pizza aan het Rembrandtplein in Amsterdam, na een avond stappen en drinken. Het aanbod bij Ekoplaza en Marqt is weliswaar beperkter, maar biedt weinig soelaas. Als ik kijk naar wat erin zit: te weinig eiwitten, teveel overbodige koolhydraten, verkeerde vetten, en ga zo maar door!
De Marks & Spencer
Totdat ik in 2014 de food hall van de nieuwe Marks & Spencer betrad: koelkasten vol met verschillende Aziatische gerechten, luxe desserts, mooie verpakkingen, een prachtig interieur, kortom de juiste setting voor mij om een keus te maken. Desalniettemin heb ik lang gewacht om een kant-en-klare maaltijd te testen. Dit heeft te maken met het kunnen aanvullen van de gekozen maaltijd: er moet altijd iets van vetten, eiwitten of koolhydraten bij. Godzijdank heb ik de prachtige vitrinekoelkast van de befaamde Engelse dubbele room ontdekt. In slagroom zit voor Nederlandse maatstaven het hoogste percentage melkvet, namelijk 33-35 %. Engelse dubbele room bevat daarentegen 47 % vet. En laat dat nu uitstekend passen bij de gekozen maaltijd, de kip jalfrezi.
Dubbele room en rijst
Toevoeging van de room tempert de smaak en biedt tegelijkertijd een podium voor alle gebruikte kruiden in het gerecht. Persoonlijk zou ik nog vers gehakte koriander toevoegen, maar dat is een eigen keus. Het gerecht biedt een ruime hoeveelheid eiwitten en voldoende vetten door toevoeging van de Engelse dubbele room. De gebruikte koolhydraten maken het gerecht alleen geschikt voor het koolhydratenuur. Tevens is deze maaltijd met een portie rijst bijzonder geschikt als postworkoutmeal! Naar eigen keus kan je nog vezels innemen, maar de hoge hoeveelheden eiwitten en vetten zouden voldoende moeten zijn.
Pannenkoeken!
Maak met slechts 2 ingredienten overheerlijke luchtige pannenkoeken. Lees hier hoe je in een handomdraai een pannenkoek maakt...
Gemak in de keuken
Als het goed is heb je standaard eieren en zware room in de keuken staan. Eieren kan je elke dag eten en leveren choline voor het lichaam.
Choline
Choline, voorheen omschreven als vitamine B4, is een zogenoemde halfvitamine, cruciaal voor het aan-en uitschakelen van genen, voor de overdracht van boodschappen tussen de cellen, en de regeneratie van zenuwen.
Dubbele/zware room
Dubbele of zware room is room met een vetpercentage van 47 %, veel meer dus dan slagroom met een vetpercentage van 31-33 %. Dubbele room is te koop bij de boer en bij de Foodmarket van de Marks & Spencer (Extra thick double cream). Met dubbele room in huis kan je gemakkelijk sauzen maken, eieren 'verzwaren', en smaakt bovendien heerlijk in combinatie met fruit. Laatstgenoemde is een goeie aanrader voor een toetje in het koolhydratenuurtje!
Wat te doen met pannenkoeken...
Deze pannenkoeken kan je beleggen met vers fruit en (suikervrije) notenpasta. Voor een hartige pannenkoek kan je aan de gang met appel, bacon en wat vloeibare stevia.
Geroosterde knoflook
Hoe kan je knoflook op zo'n manier gebruiken dat je geen last krijgt van de sterke reuk? Lees hier verder voor de techniek om de knoflooksmaak te verfijnen...
Zie onderstaande foto: ergens in de foto zit een hint voor het volgende recept...
Goed geraden! Het gaat inderdaad om gebakken knoflook, of correcter omschreven als geroosterde knoflook. Menigeen vindt knoflook te sterk ruiken en de geur die het achterlaat in de mond wordt niet zelden als onprettig ervaren. Met het volgende recept omzeil ik alle bezwaren en verdiept de knoflooksmaak zich zelfs...
Waar kun geroosterde knoflook voor gebruiken?
Zoals in de eerste foto al wordt voorgesteld, gaan gegrilde gamba's prima samen met mayonaise en geroosterde knoflook...
Verder is deze knoflook een heerlijke toevoeging aan mayonaise en pesto. Daarnaast kan je gemakkelijk vlees, vis, ei en groentes op smaak brengen door de knoflookpuree te combineren met kruiden, zout en peper. Op deze wijze heb je een kant-en-klare smaakmaker in huis, net zoals mayonaise en pesto dat zijn.
Spaanse amandelsoep
Mix wat geroosterde knoflook door een soep of bouillon en ervaar hoe deze opleeft! Mix amandelen, knoflookpuree, gedroogde kruiden en bouillon en je hebt een overheerlijke ajo blanco, oftewel een Spaanse amandelsoep.
Ga aan de slag en ervaar zelf hoe het roosteren een smaakverdieping creëert bij de knoflook!
Hoorn des overvloed
Herfst betekent paddestoelentijd! En vooral de hoorn des overvloed leent zich voor een aardse, umami smaakmaker. Lees hier verder hoe je op snelle wijze een paddestoelensmaakmaker voor jouw gerechten maakt...
Het is herfst: paddestoelentijd!
Elke woensdag staat de biologische markt opgesteld op het plein bij de Tweede Kamergebouw in Den Haag. Op de biologische markt kom je zogeheten rechtstreekse verkopers tegen. Dit is een omschrijving voor de mensen die zonder tussenkomst van tussenpersonen de produkten uit de biologische landbouw verkopen. Niet alleen koop je er vergeten groentensoorten, maar ook gedroogd fruit en noten, stroopwafels gemaakt van speltmeel, kazen en verse paddestoelen. En dat laatste is waar ik de laatste tijd mee geëxperimenteerd heb.
Trompette de la mort
Voor dit recept gebruik ik dus de trompette de la mort, de hoorn des overvloed, die slechts een korte tijd beschikbaar is. Je bakt ze kort op met sjalotten, knoflook en verse kruiden. Dat is alles.
En het mooiste is dat slechts een kleine hoeveelheid voldoende is om een gerecht helemaal op te fleuren. Het geeft een bijzonder verfijnde smaakverdieping aan bijvoorbeeld wild, vis en gevogelte. Maar ik maak het nog simpeler: combineer enkele eetlepels met roerbakei en je zult versteld staan!
Umami smaak
Herfst betekent paddestoelentijd en daar neem ik het dus van! Als je online rondstruint vind je ontzettend veel recepten met paddestoelen. Wat ik belangrijker vind, is dat paddestoelen een prachtig geconcentreerde aardse umami smaak hebben. Dat betekent dat paddestoelen, mits goed bereid, een heerlijke smaakmaker kunnen zijn voor jouw gerechten. Ik ben er inmiddels achter dat paddestoelen, en dan met name de hoorn des overvloed, weinig nodig heeft om tot bloei te komen in een standaard gerecht.
Smaakmaker bij de hand: diepvries
Onderstaande recept kan je naar eigen smaak vormgeven. Kies de kruiden uit die je lekker vind smaken en ruiken. En gebruik niet teveel sjalotten en knoflook, anders overheersen ze de paddestoelensmaak. Maak een ruime hoeveelheid, bekijk wat voor jou een gewenste hoeveelheid is voor de maaltijd, en vries vervolgens per portie in. Zo heb je altijd een smaakmaker bij de hand om in een handomdraai een heerlijk gerecht te bereiden.
De oven mag weer aan!
Het is herfst, en de oven mag weer aan! Lees hier verder hoe je de oven kunt inzetten om een gemakkelijke en smakelijke maaltijd te maken...
Gebruik die oven!
Het is herfst! En de oven mag weer aan! Dat betekent tijdswinst in de keuken. Maar hoe dan?
Plaats gemarineerde vlees en/of vis op een bakplaat met kleine stukken groenten. Denk aan koolsoorten zoals bloemkool, spruitjes etc. en vruchtgroenten zoals aubergine, paprika etc. De marinade voor de vlees en/of vis bestaat uit sojasaus (zonder toevoegingen!), olijfolie, fijngehakte knoflook en kruiden. Deze kruiden kunnen gedroogd zijn zoals tijm, oregano etc. Fijngehakte paddestoelen kunnen tevens dienen als extra smaakmaker.
Let op dat het vlees of de vis niet te gaar wordt: gemiddeld is de garingstijd voor groenten 30-45 minuten. Verschillende soorten vlees en vis hebben een verschillende garingstijd. Hoe platter en kleiner de stukken zijn, des te eerder zijn ze gaar. Houd de oven in de gaten, en test tussentijds hoe gaar alles is. Voor dit recept is 300-400 gram kipfilet gebruikt, wat goed samengaat met een baktijd van 40-45 minuten voor de bijbehorende groenten op de plaat.
Zuurkool Thai
Zuurkool uit de supermarkt is een kant-en-klaar produkt; niet alleen goed voor de gezondheid, maar ook goed voor de portemonnee! Lees hier verder hoe je de smaak van zuurkool combineert met Thaise invloeden...
Zuurkool: kant-en-klaar!
Zuurkool is een van de kant-en-klare produkten in de supermarkt, die het koken en bereiden van eten zo veel gemakkelijker maken. Niet alleen heeft de zuurkool een authentieke en sterke smaak, maar biedt het ook toegevoegde waarde voor de gezondheid. Door de fermentatie van de witte kool (wat zuurkool in essentie is) ontstaan melkzuurbacteriën die gunstig kunnen zijn voor de darmflora.
In dit recept zwak ik de sterke smaak van zuurkool af door het te combineren met de zoete en kruidige smaak van rode Thaise curry en kokosmelk. Let wel, ter afronding van het gerecht dien je vissaus, limoensap en verse koriander toe te voegen! En wellicht ten overvloede, geen kokosmelk light in plaats van echte kokosmelk.
Deze bereiding van zuurkool gaat goed samen met (vette) vis, vlees en eieren.
Lees mijn bevindingen over zuurkool op deze pagina.
Bereiding
Ingrediënten (voor 4 personen):
Snijd de koriander fijn. Week de koriander in ruim water voor 10 minuten, spoel af onder lopend water, en laat uitlekken in een vergiet. Plaats de uitgelekte koriander in een theedoek en druk stevig aan, zodat de theedoek al het vocht opneemt. Plaats de gedroogde koriander in een kom en zet apart.
Verhit een eetlepel olijf/sesamolie in een pan met dikke bodem. Voeg de currypasta toe en roerbak een minuut. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en roer totdat de pasta opgelost is. Laat het mengsel gedurende 5-10 minuten op halfzacht vuur inkoken.
Als het mengsel ingekookt is, draai je het vuur uit en voeg je de overige ingrediënten toe.
Combineer de zuurkool met saus en vette vis zoals makreel of geroerbakte eieren (3 per persoon).
500 gram zuurkool (in verpakking)
400 ml kokosmelk (merk Karo)
3-4 eetlepels rode currypasta (niet van de toko!)
1-2 eetlepels vissaus
Sap van een uitgeperste limoen
1 bos koriander
Geroosterde groenten
Een slimme combinatie van zuivel met noten maakt dat vegetariërs en flexitariërs ook kunnen genieten van een barbecue. De onderdelen van dit recept kunnen ook los worden toegepast bij andere recepten. Lees hier verder hoe je hangop met noten, geroosterde knoflookpuree en geroosterde groenten maakt...
Sardines: vis in blik
Het roosteren op de barbecue geeft groenten een rokerige aroma en smaakverdieping. In dit recept voeg ik vers geroosterde komijnzaad en sardines uit blik toe aan de groenten. Een subliem aards smakenpalet met simpele ingrediënten. Lees verder voor het recept...
Barbecue en gemak
Groenten en de barbecue vormen een mooie combinatie. Het rokerige aroma en de hoge temperatuur van de barbecue geven groenten een extra smaak en bovendien een verdieping van de smaak.
Of je nu roostert op de barbecue of in de oven, de groentesmaak concentreert zich door het vochtverlies. En juist die verdieping van de smaak is een toegevoegde waarde voor groenten zoals broccoli, bloemkool, wortel etc.
En niet te vergeten, het gemak. Het is weliswaar een kwestie van de groenten schoonmaken en snijden, maar daarna is er weinig omkijken naar. Je moet wel in de gaten houden dat de groenten niet zwart blakeren door de hitte van de barbecue of oven.
Smaakverdieping
In dit recept wordt broccoli geroosterd op de barbecue. De aardse smaak van de geroosterde broccoli versterk ik met vers geroosterde komijnzaad. Een hemelse combinatie op zich, die iets doodgewoon als sardines uit blik naar een ander niveau kan tillen!
Sardines
Sardines is een wilde vissoort, betaalbaar en een goede bron van gezonde omega-3 vetten. Niet voor niets wordt de sardien alom gewaardeerd in Mediterrane landen.
Een snelle lunch
Heppie haast? Dit concept is een prettige manier om in een korte tijd toch goed te eten. En de ingrediënten zijn ook nog eens gemakkelijk mee te nemen! Lees hier verder...
Kwark
Kwark is een geliefd hoofdingrediënt, omdat het eiwitrijk is. Een speurtocht op Google leert me dat veel recepten te weinig vetten toevoegen en vaak fruit gebruiken als zoetmiddel. Het volgende recept is uitermate geschikt als koolhydraatarm (Groene recept). Een geheime smaakmaker geeft een gevoel van zoetheid. Lees hier verder...
Homemade ijsthee
Zin in lekkere ijsthee? Lees hier hoe je op een simpele manier een dorstlessende ijsthee kunt maken...
Koolhydraatarme frisdrank
Behoefte aan frisdrank, maar geen zin in een frisdrank met toegevoegde suikers of met kunstmatige zoetstoffen? Lees hier verder hoe je bruiswater op een simpele manier omtovert tot een verantwoorde frisdrank...
Meloen lekker sjiek!
Van tapa naar maaltijd. Dit recept is gebaseerd op een Italiaanse klassieker: rauwe ham met rijpe meloen. Het zout van de ham gaat wonderwel mooi samen met het zoete van de rijpe cantaloupe. Vaak wordt dit gerecht geserveerd als bijgerecht of hors d'oeuvre. Ik heb er een hoofdmaaltijd van gemaakt. Lees verder hoe je dat voor mekaar kunt krijgen...
Van tapa naar maaltijd (2 personen).
Dit recept is gebaseerd op een Italiaanse klassieker: rauwe ham met rijpe meloen. Het zout van de ham gaat wonderwel mooi samen met het zoete van de rijpe cantaloupe. Vaak wordt dit gerecht gepresenteerd als een bijgerecht of tapa. Voor vandaag heb ik er met een simpele toevoeging van geroosterde pijnboompitten er een complete maaltijd van gemaakt. De combinatie van kardemompoeder en geraspte citroenschil geeft een extra dimensie aan het gerecht. Zo presenteer je een simpel doch sjiek gerecht!
Kies de hamsoort die jij het lekkerste vind: er is prosciutto, Iberico (Pata Negra), Serrano etc. Neem eens een kijkje in een (Italiaanse) delicatessenzaak en laat je smaakpappillen verrassen.
Kimchi fried rice of 'kimchi-bokkeumbap'
Kimchi met gebakken rijst en ei is echte Koreaanse comfort food. Lees hier het recept en de slimme methode om de heftige smaak van kimchi te temperen....
Tales of a Rice Queen-part 2
Kimchi met gebakken rijst en ei is Koraanse comfort food! Kimchi is een gefermenteerde groente, vaak witte kool, die rijk is aan smaak en probiotische bacteriën. Je zou kunnen zeggen dat kimchi de Koreaanse zuurkool is. Nu heb ik kimchi gewoon toegevoegd aan mijn rijst en ei, maar ik vond de smaak te sterk. Gelukkig kwam ik uit op een recept van Grace Lee, die de sterke smaak van kimchi weet te temperen met roomboter en sesamolie toevoegt aan rijst.
Kimchi en verhitten
Verder ben ik geen voorstander van de kimchi te verhitten, omdat anders de bacteriën inactief worden en zo het gezondheidsvoordeel teniet wordt gedaan. Daarom wordt in dit recept de kimchi als laatste toegevoegd, voeg ik kimchi saus toe en gebruik ik wilde zalmsnippers in plaats van ham (Marqt is de goedkoopste aanbieder!). Tenslotte voeg ik boerenkool toe voor de bite.
Benodigheden (voor 2 personen):
200 gram gekookte rijst (dag vantevoren bereid)
200 gram mat kimchi
3 a 4 eetlepels roomboter
2 a 3 eetlepels kimchi saus
1 fijngesnipperde ui
175 gram wilde zalmsnippers
4 eieren
2 a 3 eetlepels sesamolie
100 gram gaargestoomde boerenkool
2 a 3 eetlepels sojasaus, naar smaak
1 eetlepel geroosterd sesamzaad, ter garnering
Bereiding:
Maak de saus door de roomboter in een grote pan te verhitten. Voeg de uit eraan toe en laat de ui langzaam bruinen in een paar minuten.
Voeg vervolgens de kimchi saus toe en blijf roeren tot de saus indroogt. Als de saus klaar is kan de rijst erbij. Breek de rijst op door te roeren en laat het de saus opnemen. Na een kleine 5 minuten voeg je de sesamolie en sojasaus toe. Proef, en voeg meer olie en saus toe naar smaak.
Voeg vervolgens de eieren toe en roerbak tot deze gaan stollen. Draai het vuur uit en voeg als laatste de zalmsnippers en boerenkool toe.
Garneer eventueel met sesamzaad.
Freestyle nasi goreng
Rijst is ruim 10 jaar absent geweest in mijn voeding. Lees hier alles over waarom je rijst zou moeten eten, en vooral, op welke wijze. Met dit slimme gerecht combineer je op smakelijke wijze niet teveel rijst met bloemkool...
Tales of a Rice Queen-part 1
Het zal zeker ruim 10 jaar zijn geweest dat ik hooguit 4 keer per jaar rijst heb gegeten. Zo lang vermijd ik al granen, rijst, pasta en aardappelen. Inmiddels geef ik mezelf wat meer ruimte en mensen, wat ben ik blij!
Rijst
Ik ben opgegroeid met rijst, mijn favoriete gerecht blijft witte rijst met een dal van gele linzen en schapenvlees in een masalasaus. Desalniettemin had ik geen moeite met het stoppen van rijst eten. Als je eenmaal op jezelf gaat wonen en zelf gaat koken, tja, dan kan je dit soort keuzes gemakkelijker maken dan wanneer moeders kookt. Zo heb ik veel geëxperimenteerd met koolhydraatarme gerechten.
Sporten
Nu moet ik er wel bij vertellen dat ik sinds 2014 weer sport. Dat heb ik ruim 10 jaar kunnen uitstellen...Op gegeven moment kreeg ik last van stijve spieren en had ik last van pijn als ik niet bewoog. Het bezoek aan mijn fysiotherapeut was een keerpunt. Hij raadde me aan te gaan sporten . Zo belande ik, na ruim 10 jaar, weer in de sportschool. Bijna 2 jaar heb ik enkel cardio gedaan. Later kwam daar krachttraining bij en inmiddels richt ik me voornamelijk op krachttraining met minimale cardio. Als je naar de sportschool gaat, en ik zeg met nadruk ALS, ga dan met een doel en er moet sprake zijn van progressie. Progressie wil zeggen dat je opbouwt, dus beginnen met cardio, vervolgens core-training, het verstevigen van de romp en het gebied rondom de heupen en dan kan je aan de slag met de gewichten. Als je mijn blogpost over nuchter sporten hebt gelezen, dan zul je wel begrijpen dat ik er niet aan ontkom (klik op 'nuchter sporten' voor de blogpost).
Energiebronnen bij sporten
Met toenemende mate van fysieke inspanning verandert het lichaam van energiebronnen. Zo ben je met krachttraining meer afhankelijk van de spierglycogeenvoorraden dan van de lichaamsvetvoorraden. Oftewel je moet wat koolhydraten eten voorafgaande aan de krachttraining en nog meer na de krachttraining. Het probleem deed zich aldus voor: welke koolhydraten?
Evolutionaire geneeskunde
Als orthomoleculair therapeut en GOK-kende diëtist (klik op 'GOK' voor meer informatie) werk ik vanuit de evolutionaire geneeskunde en werk ik met koolhydraatbeperking. Vanuit de evolutionaire geneeskunde zijn granen, aardappelen en pasta uit den boze. Dit heeft alles te maken met de zogeheten antinutriënten die in granen, aardappelen en pasta zitten. Uiteraard is dit voer voor een andere blogpost, maar ik zet het nu even neer.
GOK-dieet
Gelukkig biedt het GOK-dieet wat meer ruimte. 1 Keer per dag is er ruimte voor een koolhydraatrijke maaltijd, ideaal voor de recreatieve sporter zoals ik (Klik hier voor meer info). Natuurlijk vermeld ik 'recreatief" bij het woord sporter. Ik ga niet voor de lol naar de sportschool. Het biedt lichamelijke baat en ik heb de afgelopen jaren veel praktijkkennis opgedaan op het gebied van verschillende mate van beweging en gezondheid en welzijn. Terug naar de koolhydraten. Als ik een bron van koolhydraten zou moeten kiezen, dan moest ik een keuze maken. Na veel gepeins en experiment heb ik gekozen voor rijst. Van alle koolhydraten is rijst de minst slechte van alle koolhydraten. Tenminste op het gebied van antinutriënten. Zoals eerder vermeld zal dit in een andere post worden toegelicht. Na een sessie met gewichten is er schade aan de spieren en is het immuunsysteem actief. De schade aan spieren is een stressor voor spieropbouw en daarvoor vraagt het lichaam eiwitten en rust. Het immuunsysteem dat reageert op de stress van de krachttraining vraagt om glucose, afkomstig uit koolhydraten. Verder zullen de spierglycogeenvoorraden geleegd zijn en dienen derhalve weer aangevuld te worden. En dat gaat met koolhydraten. Als je geen koolhydraatrijke maaltijden zou eten wanneer je krachttraining doet, dan zou het lichaam de spieren aanspreken voor energie, ondanks een eiwitverrijkt dieet. De koolhydraatbeperking die ik me de afgelopen jaren heb opgelegd, die zou progressie in de sportschool in de weg staan en waarschijnlijk zelfs mijn koolhydraatstofwisseling benadelen.
Oke, nu genoeg over sporten, wat ga ik doen met rijst? In deze serie over gerechten met rijst begin ik met gebakken rijst, oftewel nasi goreng. Door toevoeging van bloemkool verminder je de hoeveelheid rijst en vergroot je het volume. Bloemkool is een serieuze optie om rijst (gedeeltelijk) te vervangen. Ik noem het aanvullen...
Benodigdheden (voor 2 personen):
100 gram rijst
250 gram bloemkool
Prei, in dunne ringen gesneden
6 tenen knoflook
6 eieren
1 pakje nasi goreng kruidenmix/boemboe
10 milliliter olijfolie (voor vrouwen), 30 milliliter olijfolie (voor mannen)
Peterselie, ter garnering
Bereiding:
Stoom de gewassen rijst ruim 30 minuten in 100 milliliter water. Doe de bloemkool in een hakmachine en maal het fijn, totdat je korrels overhoudt. Stoom de bloemkoolkorrels ruim 20 minuten. Dan kan je de eieren roerbakken in een ruime pan zonder olie. Zodra je de pan gaat verhitten kun je de eieren losbreken en toevoegen. Draai de energiebron uit zodra de eieren beginnen te stollen. Roerbak verder plaats de eieren in een schaal en laat ze staan. Vervolgens veeg je de pan schoon, voeg je de olijfolie toe, voeg de prei toe en roerbak deze 7 a 8 minuten. Voeg de knoflook toe en roerbak deze nog een paar minuten. Nu kan de boemboe erbij, en bak deze los. Boemboe is een natte kruidenmix en dient los gebakken te worden om de smaken te doen loskomen. Voeg vervolgens de rijst en bloemkool toe en meng alles goed door mekaar. Ter garnering kan je de peterselie toevoegen. Als je alles goed voorbereid, is het een kwestie van 15 minuten achter de pannen staan. Het stomen van de rijst en bloemkool kan je een dag van tevoren doen.
Blog:
In deze blog pas ik een uniek concept toe van storytelling op het grensvlak van "fashion and health".
In this blog I perform a unique concept of storytelling on the interface of fashion and health.
- Behandeling
- Fase1: Opgewicht komen
- Gewichtsverlies
- Gripopkoolhydraten
- Groene recepten
- hart- en vaatziekten
- Hormese
- Huidverzorging
- insulineresistentie
- koolhydraten
- koolhydratenuur
- LCHF
- Le smoking
- lifestyledesign
- Low carb-high fat
- Nieuwsvoordiëtisten
- Nuchter sporten
- Read!
- Recepten
- Sportvasten
- Tim Noakes
- vetverbranding
- voedingsrichtlijnen