Marina Abramovic
Niet alleen is de inmiddels 70-jarige Marina Abramovic mijn grootste heldin, maar raakt haar werk ook mijn vakgebied. Benieuwd naar wat nu de relatie is tussen Abramovic’ werk en mijn werk, lees hier verder.
Marina Abramovic staat bekend als de grootste performance kunstenares ter wereld.
De performance art is afkomstig uit de jaren zeventig van de twintigste eeuw en maakt het lichaam van de kunstenaar/artiest tot beeldend materiaal. Abramovic onderzoekt sinds 50 jaar de grenzen van het menselijk lichaam. Niet zelden shockerend is zij het boegbeeld geworden van de performance art.
Reperformance "Imponderabilia", 1977
The Cleaner, een retrospectief
In Bonn is sinds een week in de Bundeskunsthalle een overzichtstentoonstelling van haar werk te bezichtigen.
Als groot fan en bewonderaar van Abramovic en haar werk is dit een mustsee.
Hiernaast een afbeelding van een reprise, oftewel een 'reperformance', afkomstig uit 1977. Gedurende de tentoonstelling zullen meerdere werken van Abramovic opnieuw worden uitgevoerd.
Ik had het geluk dit zeer confronterend stuk te mogen meemaken...
Bij de allereerste uitvoering, in 1977, stonden Marina en haar partner veel dichter op mekaar, waardoor het voor de bezoekers schier onmogelijk was de naakte lichamen niet aan te raken. Opgenomen beeldmateriaal maakte duidelijk hoe de bezoekers reageerden op deze performance.
"512 Hours": stilte en aanraking
In 2014 heb ik in London een performance van haar bezocht, ‘512 Hours’. Van 10.00 tot 18.00, zes dagen per week, in totaal 129.916 bezoekers. De performance bestond uit Marina zelf, het publiek en enkele objecten.
Bij binnenkomst moest ik m’n jas, tas, telefoon, camera etc. afgeven. In de grote zaal stond ik tussen de menigte en werd aan de hand genomen door een van Marina’s medewerkers. Samen stonden we op een verhoging in het midden van de ruimte, naast andere bezoekers die eveneens aan de hand waren meegenomen. Tussendoor kwam ik in gesprek met Marina; ze vroeg wat voor werk ik deed en ze vertelde over haar eigen dieet. Andere bezoekers werden tegen de muur geplaatst, met geluidsblokkerende koptelefoons uitgerust en overgelaten aan stilte. Op deze wijze werd men uitgenodigd in stilte het moment ten volle te ervaren.
Het publiek was de performance, ze werden deelgenoot van een nieuw hoofdstuk in de geschiedenis van de performance art.
Momentopname, 'The artist is present', Metropolitain Museum of Modern Art, New York, 2010.
Minder eten is een performance
Bij het zien van Abramovic oeuvre moest ik automatisch denken aan diëten. Is een dieet, althans een dieet waarbij je minder calorieën binnenkrijgt dan je normaal gesproken verbruikt, is dat niet een vorm van performance? Je zoekt met een dieet toch ook de grenzen van het lichaam op? Je kunt te maken krijgen met lichamelijk en geestelijk ongemak van minder eten. Hoe ga je daarmee om en vooral, hoe zet je door? Dat is toch gewoon een performance an sich?
Spirituele beloning
Prachtig, maar voordat je jezelf tot kunstenaar of artiest gaat bestempelen, realiseer wel het volgende: de kunstenaar heeft een intrinsieke motivatie. Deze manier van motiveren gaat uit van een interne beloning. Diëten daarentegen heeft vaak een extrinsieke motivatie; namelijk gewichtsverlies, een fysiek meetbare resultaat.
Wat het werk van Abramovic vooral laat zien is dat diëten een spirituele ervaring is, waarbij je jezelf beter leert kennen. Minder eten is een op zichzelf staande kunst waarbij je je eigen grenzen gaat manipuleren. Zo bezien brengt minder eten je dichter bij jezelf, en dat lijkt me een mooie beloning.
De macht van Photoshop
Plus-size modellen Sirokai en Thorpe laten zien waarom je van jezelf mag houden. Lees verder om er achter te komen hoe ze dat doen...
Onlangs vroegen twee plus-size modellen, Diana Sirokai en Callie Thorpe, fotograaf Karina Poltavtceva om opzettelijk hun foto's te bewerken, teneinde te laten zien wat er standaard gebeurd in magazines en reclames.
Zoals je hieronder kan zien, is het resultaat even verbluffend als shockerend.
“Myself and @calliethorpe have asked our photographer @photo_karizza to use photoshop on us. I have to say we look Amazing both ways. The purpose of this was to show you all how magazines and the media takes editing to a different level. Models and celebrities do not even look like theirselves. We live in such a fake world its time to bring real back. Own who you are and slay ! #AConfidentYou”
Accepteer je lichaam, accepteer jezelf.
Het mooiste van de actie van Sirokai en Thorpe is dat een ruime meerderheid van hun volgers aangaven de onbewerkte foto's mooier te vinden dan de bewerkte.
En zo hoort het ook. Wil je nou afvallen omdat je dan meer van jezelf gaat houden? Of wil je dat juist om meer te lijken op die anderen met een perfect lichaam? Je kan keihard werken aan een superstrak lichaam, maar als je niet werkt aan een goed innerlijk dan heeft het allemaal weinig zin.
En dat is gedragsverandering: accepteer je lichaam, accepteer jezelf.
Arabische hangop
Arabische en Hollandse invloeden maken dit gerecht tot een absolute smaakbom! Lees verder hoe je hangop omtovert tot een Arabisch geinspireerd gerecht...
Dit is een recept voor een vegetarische gerecht, geïnspireerd door de Arabische en Hollandse keuken.
Hangop is een oerhollands gerecht, waarbij men yoghurt gedurende een nacht laat uitlekken in een vergiet. Het geconcentreerde resultaat wordt nog steeds op smaak gebracht met fruit en een zoetstof; en zodoende geserveerd als toetje.
Gelukkig kan je meer met hangop: in de Arabische landen maakt men labneh, een soort van hartige romige dip.
Met dit in mijn achterhoofd en de ontdekking van de eiwitrijke yoghurt van Skyr, heb ik een eiwitrijke hangop gemaakt.
Ingrediënten:
- 450 mg Skyr yoghurt
- 100 mg zware room
- 50 gram pistachenoten, fijngehakt
- zahtar kruidenmengsel
- peterselie, fijngehakt
- knoflook, fijngehakt
- schil van ingelegde citroen (5 cm), fijngehakt
Bereiding:
- Plaats de yoghurt in een theedoek in een vergiet
- Laat in de koelkast gedurende 1 nacht uitlekken
- Meng de volgende dag alle ingrediënten en
- maak balletjes van de hangop
- Serveer de balletjes in een schaal.
- Heerlijk bij geroosterde groenten
Leidt nuchter sporten tot gewichtsverlies door een hogere vetverbranding?
Kan je meer vet verbranden door op een nuchtere maag te sporten? Hiervoor moet je weten wat vasten/hongeren is, welke energiebronnen het lichaam gebruikt bij sporten en de onderzoeken naar nuchter sporten. Lees de ontnuchterende waarheid in het artikel...
Een van de trends in en buiten sportscholen is het nuchter sporten, oftewel sportvasten. Nuchter sporten houdt een regime in waarbij je gaat sporten op de nuchtere maag. Een nuchtere maag betekent dat je minimaal 8 uren niet hebt gegeten. Dat is de fase waar het lichaam zich in bevindt tijdens de slaap. Hierbij schakelt het lichaam over op vetverbranding om het lichaam van energie te voorzien. De theorie van het nuchter sporten houdt in dat een verhoogde fysieke inspanning deze fase van vetverbranding verlengt en zelfs verhoogd. Dat suggereert dat je met nuchter sporten meer vet zou verbranden dan wanneer je gegeten zou hebben voor het sporten. Althans dat is de theorie.
Het is tijd om de praktijk van nuchter sporten te onderzoeken. Het klinkt op zich logisch, maar is het ook waar? Leidt nuchter sporten tot gewichtsverlies door een hogere vetverbranding?
Onderzoeksvraag
Zoekresultaten
Om deze vraag te kunnen beantwoorden heb ik wetenschappelijk literatuuronderzoek uitgevoerd in online databases van PubMed en de Cochrane Library. Er is gezocht met de volgende woorden: energy balance, weight loss, energy expenditure, substrate utilisation, carbohydrate and fatty acid oxidation, aerobic excercise, anaerobic excercise, beta oxidation, malonyl Coa, insulin sensitivity, AMP-activated protein kinase, AMPK, glycolytic inhibition, caloric restriction, evolutionary medicine.
Er zijn 2 reviews gevonden die voldoen aan de zoekcriteria. Er zijn geen systematische reviews of meta-analyses beschikbaar over het onderwerp. Aanvullende informatie is gevonden over de achtergronden van het onderwerp en vormen daarmee indirect bewijsmateriaal. De exclusiecriteria voor onderzoeken worden bij de reviews en de discussie besproken.
Literatuuroverzicht artikel ‘Leidt nuchter sporten tot gewichtsverlies door een hogere vetverbranding?’:
(1) Cahill GF. (2006). Fuel Metabolism in Starvation. Annu Rev Nutr. 26:1-22
(2) Derangedphysiology. Physiological Adaptation to Prolonged Starvation. Geraadpleegd op 14 februari 2016, van http://www.derangedphysiology.com/main/required-reading/endocrinology-metabolism-and-nutrition/Chapter%203.1.8/physiological-adaptation-prolonged-starvation
(3) Egan B, Zierath JR. (2013). Exercise Metabolism and the Molecular Regulation of Skeletal Muscle Adaptation. Cell Metab 17(2):162-184
(4) Reynolds G. 2015, 25 februari. Should Athletes Eat Fat or Carbs? Geraadpleegd op 5 mei 2016, van http://well.blogs.nytimes.com/2015/02/25/should-athletes-eat-fat-or-carbs/?_r=0
(5) Volek JS, Noakes T, Phinney SD. (2015). Rethinking fat as fuel for endurance exercise. Eur J Sport Sci 15(1):13-20
(6) Burke LM. (2015). Re-Examining High-Fat Diets for Sports Performance: Did We Call the ‘Nail in the Coffin’ Too Soon? Sports Med 45 Suppl 1:S33-49
(7) Agu J. (2015, 14 januari). Fasted vs.Fed Cardio for Fat Loss: Which is Better? Geraadpleegd op 15 oktober 2015, van http://josephagu.com/2015/01/14/fasted-vs-fed-cardio-for-fat-loss-which-is-better/#more-836
(8) Schoenfeld B. (2011). Does Cardio After an Overnight Fast Maximize Fat Loss? Str Cond Journ. 33;1:23
(9) Gleeson M, Bishop NC. (2000). Modification of immune responses to exercise by carbohydrate, glutamine and anti-oxidants supplements. Immun Cell biol 78:554-561
(10) Davis JM. (2001) Carbohydrates, hormones, and endurance performance. Sport Sc Exch 14(1):1-4
(11) Schoenfeld BJ. (2014, november 21). My New Study on Fasted Cardio and Fat Loss: Take Home Points. Geraadpleegd op 30 oktober 2015, van http://www.lookgreatnaked.com/blog/my-new-study-on-fasted-cardio-and-fat-loss-take-home-points/
(12) Burke LM. (2010). Fueling strategies to optimize performance:training high or low? Scan J Med Sci Sports. Suppl 2:48-58
(13) Sportvasten. Reactie Sportvasten op NOC*NSF statement “Sportvasten”. Geraadpleegd op 30 oktober 2015, van http://www.sportvasten.nl/svm/downloads/reactie_sportvasten_nocnsf_bijlagen.pdf
(14) Despain D. (2015, februari 27). The New Science Behind Low-Carb Training. Geraadpleegd op 15 oktober, van http://www.outsideonline.com/1930761/new-science-behind-low-carb-training
(15) Braun WA, Von Duvillard SP. (2004). Influence of carbohydrate delivery on the immune response during exercise and recovery from exercise. Nutr 20:645-650
(16) Outsideonline. (2015, februari 27). The New science Behind Low-Carb Training. Geraadpleegd op 18 februari 2016, van http://www.outsideonline.com/1930761/new-science-behind-low-carb-training
(17) Sportvasten. Wat is sportvasten? Geraadpleegd op 18 februari 2016, van http://www.sportvasten.nl/?page=wat_is_sportvasten
(18) Diet Docter. Eenfeldt A. (2012, 23 augustus). Very Low Carb Performance with Peter Attia. Geraadpleegd op 18 februari 2016, van http://www.dietdoctor.com/very-low-carb-performance-with-peter-attia
(19) Coleman E. (2010). Fat Loading for Endurance Sports. Nutrition Dimension. World Leading Nutrition Educator, Inc., 1-9
Geroosterde knoflook
Hoe kan je knoflook op zo'n manier gebruiken dat je geen last krijgt van de sterke reuk? Lees hier verder voor de techniek om de knoflooksmaak te verfijnen...
Zie onderstaande foto: ergens in de foto zit een hint voor het volgende recept...
Goed geraden! Het gaat inderdaad om gebakken knoflook, of correcter omschreven als geroosterde knoflook. Menigeen vindt knoflook te sterk ruiken en de geur die het achterlaat in de mond wordt niet zelden als onprettig ervaren. Met het volgende recept omzeil ik alle bezwaren en verdiept de knoflooksmaak zich zelfs...
Waar kun geroosterde knoflook voor gebruiken?
Zoals in de eerste foto al wordt voorgesteld, gaan gegrilde gamba's prima samen met mayonaise en geroosterde knoflook...
Verder is deze knoflook een heerlijke toevoeging aan mayonaise en pesto. Daarnaast kan je gemakkelijk vlees, vis, ei en groentes op smaak brengen door de knoflookpuree te combineren met kruiden, zout en peper. Op deze wijze heb je een kant-en-klare smaakmaker in huis, net zoals mayonaise en pesto dat zijn.
Spaanse amandelsoep
Mix wat geroosterde knoflook door een soep of bouillon en ervaar hoe deze opleeft! Mix amandelen, knoflookpuree, gedroogde kruiden en bouillon en je hebt een overheerlijke ajo blanco, oftewel een Spaanse amandelsoep.
Ga aan de slag en ervaar zelf hoe het roosteren een smaakverdieping creëert bij de knoflook!
Hoorn des overvloed
Herfst betekent paddestoelentijd! En vooral de hoorn des overvloed leent zich voor een aardse, umami smaakmaker. Lees hier verder hoe je op snelle wijze een paddestoelensmaakmaker voor jouw gerechten maakt...
Het is herfst: paddestoelentijd!
Elke woensdag staat de biologische markt opgesteld op het plein bij de Tweede Kamergebouw in Den Haag. Op de biologische markt kom je zogeheten rechtstreekse verkopers tegen. Dit is een omschrijving voor de mensen die zonder tussenkomst van tussenpersonen de produkten uit de biologische landbouw verkopen. Niet alleen koop je er vergeten groentensoorten, maar ook gedroogd fruit en noten, stroopwafels gemaakt van speltmeel, kazen en verse paddestoelen. En dat laatste is waar ik de laatste tijd mee geëxperimenteerd heb.
Trompette de la mort
Voor dit recept gebruik ik dus de trompette de la mort, de hoorn des overvloed, die slechts een korte tijd beschikbaar is. Je bakt ze kort op met sjalotten, knoflook en verse kruiden. Dat is alles.
En het mooiste is dat slechts een kleine hoeveelheid voldoende is om een gerecht helemaal op te fleuren. Het geeft een bijzonder verfijnde smaakverdieping aan bijvoorbeeld wild, vis en gevogelte. Maar ik maak het nog simpeler: combineer enkele eetlepels met roerbakei en je zult versteld staan!
Umami smaak
Herfst betekent paddestoelentijd en daar neem ik het dus van! Als je online rondstruint vind je ontzettend veel recepten met paddestoelen. Wat ik belangrijker vind, is dat paddestoelen een prachtig geconcentreerde aardse umami smaak hebben. Dat betekent dat paddestoelen, mits goed bereid, een heerlijke smaakmaker kunnen zijn voor jouw gerechten. Ik ben er inmiddels achter dat paddestoelen, en dan met name de hoorn des overvloed, weinig nodig heeft om tot bloei te komen in een standaard gerecht.
Smaakmaker bij de hand: diepvries
Onderstaande recept kan je naar eigen smaak vormgeven. Kies de kruiden uit die je lekker vind smaken en ruiken. En gebruik niet teveel sjalotten en knoflook, anders overheersen ze de paddestoelensmaak. Maak een ruime hoeveelheid, bekijk wat voor jou een gewenste hoeveelheid is voor de maaltijd, en vries vervolgens per portie in. Zo heb je altijd een smaakmaker bij de hand om in een handomdraai een heerlijk gerecht te bereiden.
De oven mag weer aan!
Het is herfst, en de oven mag weer aan! Lees hier verder hoe je de oven kunt inzetten om een gemakkelijke en smakelijke maaltijd te maken...
Gebruik die oven!
Het is herfst! En de oven mag weer aan! Dat betekent tijdswinst in de keuken. Maar hoe dan?
Plaats gemarineerde vlees en/of vis op een bakplaat met kleine stukken groenten. Denk aan koolsoorten zoals bloemkool, spruitjes etc. en vruchtgroenten zoals aubergine, paprika etc. De marinade voor de vlees en/of vis bestaat uit sojasaus (zonder toevoegingen!), olijfolie, fijngehakte knoflook en kruiden. Deze kruiden kunnen gedroogd zijn zoals tijm, oregano etc. Fijngehakte paddestoelen kunnen tevens dienen als extra smaakmaker.
Let op dat het vlees of de vis niet te gaar wordt: gemiddeld is de garingstijd voor groenten 30-45 minuten. Verschillende soorten vlees en vis hebben een verschillende garingstijd. Hoe platter en kleiner de stukken zijn, des te eerder zijn ze gaar. Houd de oven in de gaten, en test tussentijds hoe gaar alles is. Voor dit recept is 300-400 gram kipfilet gebruikt, wat goed samengaat met een baktijd van 40-45 minuten voor de bijbehorende groenten op de plaat.
Zuurkool Thai
Zuurkool uit de supermarkt is een kant-en-klaar produkt; niet alleen goed voor de gezondheid, maar ook goed voor de portemonnee! Lees hier verder hoe je de smaak van zuurkool combineert met Thaise invloeden...
Zuurkool: kant-en-klaar!
Zuurkool is een van de kant-en-klare produkten in de supermarkt, die het koken en bereiden van eten zo veel gemakkelijker maken. Niet alleen heeft de zuurkool een authentieke en sterke smaak, maar biedt het ook toegevoegde waarde voor de gezondheid. Door de fermentatie van de witte kool (wat zuurkool in essentie is) ontstaan melkzuurbacteriën die gunstig kunnen zijn voor de darmflora.
In dit recept zwak ik de sterke smaak van zuurkool af door het te combineren met de zoete en kruidige smaak van rode Thaise curry en kokosmelk. Let wel, ter afronding van het gerecht dien je vissaus, limoensap en verse koriander toe te voegen! En wellicht ten overvloede, geen kokosmelk light in plaats van echte kokosmelk.
Deze bereiding van zuurkool gaat goed samen met (vette) vis, vlees en eieren.
Lees mijn bevindingen over zuurkool op deze pagina.
Bereiding
Ingrediënten (voor 4 personen):
Snijd de koriander fijn. Week de koriander in ruim water voor 10 minuten, spoel af onder lopend water, en laat uitlekken in een vergiet. Plaats de uitgelekte koriander in een theedoek en druk stevig aan, zodat de theedoek al het vocht opneemt. Plaats de gedroogde koriander in een kom en zet apart.
Verhit een eetlepel olijf/sesamolie in een pan met dikke bodem. Voeg de currypasta toe en roerbak een minuut. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en roer totdat de pasta opgelost is. Laat het mengsel gedurende 5-10 minuten op halfzacht vuur inkoken.
Als het mengsel ingekookt is, draai je het vuur uit en voeg je de overige ingrediënten toe.
Combineer de zuurkool met saus en vette vis zoals makreel of geroerbakte eieren (3 per persoon).
500 gram zuurkool (in verpakking)
400 ml kokosmelk (merk Karo)
3-4 eetlepels rode currypasta (niet van de toko!)
1-2 eetlepels vissaus
Sap van een uitgeperste limoen
1 bos koriander
Grip op Koolhydraten
Sinds 2005 bewezen succesvol in gewichtsverlies en gewichtsbehoud, met een verkoop van 160.000 boeken en behorende tot de top-5 beste dieetboeken van 2016; lees hier verder over de methodiek achter Grip op Koolhydraten (GOK)...
Wat houdt 'Grip op Koolhydraten' (GOK) in?
Wil je afvallen en/of op gewicht blijven? GOK kan je daarbij helpen!
GOK is een koolhydraatbeperkt en eiwitrijk programma, ontwikkeld om van de koolhydraatverslaving te komen, een mooi figuur te krijgen en tegelijkertijd weer optimaal te voelen.
- Heb je vaak honger of trek?
- Kies je bewust voor 'verantwoord' vetarm, light en dieet?
- Kun je moeilijk afvallen of op gewicht blijven?
- Heb je darmklachten of stoelgangproblemen?
- Wil je meer energie?
- Heb je een onregelmatige menstruatie en/of stemmingswisselingen?
- Heb je last van allerlei kwaaltjes en ben je vaak futloos?
- Heb je overgewicht, een dikke buik of diabetes type 2?
Test jezelf of je verslaafd bent aan koolhydraten: klik hier voor test...
Is het uitkomst positief, lees dan verder!
Het is een biologische wet dat je van koolhydraten honger krijgt, je daardoor de neiging hebt om te over-eten en dat je lijf vervolgens de overtollige koolhydraten als vetten opslaat. Komt bij dat door het hoge insulinegehalte je lijf moeilijk in staat is om bij zijn eigen vetreserves te komen. Je lijf blijft dan vragen om koolhydraten. Dat maakt je hongerig en futloos. Daar kun je met geen wilskracht tegen op.
Met Grip op Koolhydraten heb je daar geen last van. dat voelt voor velen als een bevrijding.
Je lijf komt in vetverbranding en kan ten allen tijden energie putten uit zijn eigen vetvoorraden. Dat maakt het verschil en dat voel je! Met als resultaat dat je als vanzelf minder eet, meer zin hebt in bewegen en energiek je ideale streefmaat kunt behalen.
Wellicht biedt Grip op Koolhydraten ook voor jou de oplossing. Velen zijn je immers al voorgegaan.
Het basisboek "Grip op Koolhydraten- Opgewicht" is een must om het programma goed te begrijpen en te volgen. Met eenvoudig te bereiden recepten, lijsten met snelle gerechten en met de groene, oranje en rode lijst die de basis van het programma vormen.
Per dag eet je 3 hoofdmaaltijden
Dat zijn dus 2 koolhydraatarme maaltijden en 1 koolhydratenuur)
Tijdens het koolhydratenuur mag je in maximaal 1 uur koolhydraatrijke produkten van de Oranje lijst eten.
In het koolhydratenuur combineer je koolhydraten (van de oranje lijst) met producten van de groene lijst: eiwitten/vetten en groenten. Eer ook iedere dag een stuk fruit tijdens je koolhydratenuur.
Om het programma lang vol te kunnen houden is enigszins creatief omgaan met de richtlijnen aan te bevelen. Daarom is er een puntensysteem bedacht voor de GOK-fase 1 (opgewicht komen). Dit betekent dat je per week maximaal 21 punten mag behalen. Afhankelijk van je lichaam, je (over)gewicht, je lichamelijke activiteiten en de streefdatum van 'opgewicht zijn' kun je dus variëren in de samenstelling van je wekelijkse koolhydratenuren.
Wil je snel afvallen, of val je niet zo goed af, dan kun je er voor kiezen om eens een tijdje meer volgens groep A of B te gaan eten. Je weekscore is dan tussen de 5 en 10 punten.
Verder zullen er wel eens momenten zijn dat het niet mogelijk is om helemaal volgens de richtlijnen uit het basisboek (volgens groep C) het koolhydratenuur in te delen. Dan ziet je uur er meer oranje uit (groep D/E). Dat zul je de volgende dag waarschijnlijk op de weegschaal merken. Dit komt voornamelijk omdat het lichaam vocht vasthoudt bij de koolhydraatverbranding. De volgende dag de 'schade inhalen' door volgens de indeling van groep A en B je koolhydratenuur samen te stellen. De weegschaal zal waarschijnlijk een aantal dagen later weer het gewicht aangeven van voor het uit de hand gelopen koolhydratenuur.
Geroosterde groenten
Een slimme combinatie van zuivel met noten maakt dat vegetariërs en flexitariërs ook kunnen genieten van een barbecue. De onderdelen van dit recept kunnen ook los worden toegepast bij andere recepten. Lees hier verder hoe je hangop met noten, geroosterde knoflookpuree en geroosterde groenten maakt...
Sardines: vis in blik
Het roosteren op de barbecue geeft groenten een rokerige aroma en smaakverdieping. In dit recept voeg ik vers geroosterde komijnzaad en sardines uit blik toe aan de groenten. Een subliem aards smakenpalet met simpele ingrediënten. Lees verder voor het recept...
Barbecue en gemak
Groenten en de barbecue vormen een mooie combinatie. Het rokerige aroma en de hoge temperatuur van de barbecue geven groenten een extra smaak en bovendien een verdieping van de smaak.
Of je nu roostert op de barbecue of in de oven, de groentesmaak concentreert zich door het vochtverlies. En juist die verdieping van de smaak is een toegevoegde waarde voor groenten zoals broccoli, bloemkool, wortel etc.
En niet te vergeten, het gemak. Het is weliswaar een kwestie van de groenten schoonmaken en snijden, maar daarna is er weinig omkijken naar. Je moet wel in de gaten houden dat de groenten niet zwart blakeren door de hitte van de barbecue of oven.
Smaakverdieping
In dit recept wordt broccoli geroosterd op de barbecue. De aardse smaak van de geroosterde broccoli versterk ik met vers geroosterde komijnzaad. Een hemelse combinatie op zich, die iets doodgewoon als sardines uit blik naar een ander niveau kan tillen!
Sardines
Sardines is een wilde vissoort, betaalbaar en een goede bron van gezonde omega-3 vetten. Niet voor niets wordt de sardien alom gewaardeerd in Mediterrane landen.
Een snelle lunch
Heppie haast? Dit concept is een prettige manier om in een korte tijd toch goed te eten. En de ingrediënten zijn ook nog eens gemakkelijk mee te nemen! Lees hier verder...
Kwark
Kwark is een geliefd hoofdingrediënt, omdat het eiwitrijk is. Een speurtocht op Google leert me dat veel recepten te weinig vetten toevoegen en vaak fruit gebruiken als zoetmiddel. Het volgende recept is uitermate geschikt als koolhydraatarm (Groene recept). Een geheime smaakmaker geeft een gevoel van zoetheid. Lees hier verder...
Homemade ijsthee
Zin in lekkere ijsthee? Lees hier hoe je op een simpele manier een dorstlessende ijsthee kunt maken...
Koolhydraatarme frisdrank
Behoefte aan frisdrank, maar geen zin in een frisdrank met toegevoegde suikers of met kunstmatige zoetstoffen? Lees hier verder hoe je bruiswater op een simpele manier omtovert tot een verantwoorde frisdrank...
Meloen lekker sjiek!
Van tapa naar maaltijd. Dit recept is gebaseerd op een Italiaanse klassieker: rauwe ham met rijpe meloen. Het zout van de ham gaat wonderwel mooi samen met het zoete van de rijpe cantaloupe. Vaak wordt dit gerecht geserveerd als bijgerecht of hors d'oeuvre. Ik heb er een hoofdmaaltijd van gemaakt. Lees verder hoe je dat voor mekaar kunt krijgen...
Van tapa naar maaltijd (2 personen).
Dit recept is gebaseerd op een Italiaanse klassieker: rauwe ham met rijpe meloen. Het zout van de ham gaat wonderwel mooi samen met het zoete van de rijpe cantaloupe. Vaak wordt dit gerecht gepresenteerd als een bijgerecht of tapa. Voor vandaag heb ik er met een simpele toevoeging van geroosterde pijnboompitten er een complete maaltijd van gemaakt. De combinatie van kardemompoeder en geraspte citroenschil geeft een extra dimensie aan het gerecht. Zo presenteer je een simpel doch sjiek gerecht!
Kies de hamsoort die jij het lekkerste vind: er is prosciutto, Iberico (Pata Negra), Serrano etc. Neem eens een kijkje in een (Italiaanse) delicatessenzaak en laat je smaakpappillen verrassen.
Zouttekort
Ben je een GOK-ker en let je op dat je niet teveel zout binnenkrijgt? Of drink je minder vocht met dit mooie weer? Lees de volgende post over eventuele nadelige gevolgen van te weinig zout binnenkrijgen...
Zout: mogelijk tekort i.p.v. een overschot
Zout, oftewel de elektrolyt natrium, is een essentieel onderdeel voor de vochthuishouding in het lichaam. Met de nadruk die gelegd wordt op zoutbeperking kan in sommige gevallen een zouttekort optreden. Niet alleen bij tropische temperaturen waarbij het lichaam veel vocht en natrium verliest; ook bij mensen die op een strenge koolhydraatbeperking zitten.
Ben je weleens flauw, duizelig en heb je moeite met concentreren? Dan kan onderstaande oplossing soelaas bieden. Zijn de symptomen binnen een half tot en heel uur verdwenen, dna is er inderdaad sprake van een zouttekort.
Kimchi fried rice of 'kimchi-bokkeumbap'
Kimchi met gebakken rijst en ei is echte Koreaanse comfort food. Lees hier het recept en de slimme methode om de heftige smaak van kimchi te temperen....
Tales of a Rice Queen-part 2
Kimchi met gebakken rijst en ei is Koraanse comfort food! Kimchi is een gefermenteerde groente, vaak witte kool, die rijk is aan smaak en probiotische bacteriën. Je zou kunnen zeggen dat kimchi de Koreaanse zuurkool is. Nu heb ik kimchi gewoon toegevoegd aan mijn rijst en ei, maar ik vond de smaak te sterk. Gelukkig kwam ik uit op een recept van Grace Lee, die de sterke smaak van kimchi weet te temperen met roomboter en sesamolie toevoegt aan rijst.
Kimchi en verhitten
Verder ben ik geen voorstander van de kimchi te verhitten, omdat anders de bacteriën inactief worden en zo het gezondheidsvoordeel teniet wordt gedaan. Daarom wordt in dit recept de kimchi als laatste toegevoegd, voeg ik kimchi saus toe en gebruik ik wilde zalmsnippers in plaats van ham (Marqt is de goedkoopste aanbieder!). Tenslotte voeg ik boerenkool toe voor de bite.
Benodigheden (voor 2 personen):
200 gram gekookte rijst (dag vantevoren bereid)
200 gram mat kimchi
3 a 4 eetlepels roomboter
2 a 3 eetlepels kimchi saus
1 fijngesnipperde ui
175 gram wilde zalmsnippers
4 eieren
2 a 3 eetlepels sesamolie
100 gram gaargestoomde boerenkool
2 a 3 eetlepels sojasaus, naar smaak
1 eetlepel geroosterd sesamzaad, ter garnering
Bereiding:
Maak de saus door de roomboter in een grote pan te verhitten. Voeg de uit eraan toe en laat de ui langzaam bruinen in een paar minuten.
Voeg vervolgens de kimchi saus toe en blijf roeren tot de saus indroogt. Als de saus klaar is kan de rijst erbij. Breek de rijst op door te roeren en laat het de saus opnemen. Na een kleine 5 minuten voeg je de sesamolie en sojasaus toe. Proef, en voeg meer olie en saus toe naar smaak.
Voeg vervolgens de eieren toe en roerbak tot deze gaan stollen. Draai het vuur uit en voeg als laatste de zalmsnippers en boerenkool toe.
Garneer eventueel met sesamzaad.
Nuchter sporten
Een van de trends in en buiten sportscholen is het nuchter sporten, oftewel sportvasten. Het is tijd om de praktijk van nuchter sporten te onderzoeken. Het klinkt heel erg logisch, maar is het ook waar? Leidt nuchter sporten tot gewichtsverlies door een hogere vetverbranding?
Infogram
Infogram nuchter sporten en gewichtsverlies
Een van de trends in en buiten sportscholen is het nuchter sporten, oftewel sportvasten. Nuchter sporten houdt een regime in waarbij je gaat sporten op de nuchtere maag. Een nuchtere maag betekent dat je minimaal 8 uren niet hebt gegeten. Dat is de fase waar het lichaam zich in bevindt tijdens de slaap. Hierbij schakelt het lichaam over op vetverbranding om het lichaam van energie te voorzien.
De theorie van het nuchter sporten houdt in dat een verhoogde fysieke inspanning deze fase van vetverbranding verlengt en zelfs verhoogd. Dat suggereert dat je met nuchter sporten meer vet zou verbranden dan wanneer je gegeten zou hebben voor het sporten. Althans dat is de theorie. Het is tijd om de praktijk van nuchter sporten te onderzoeken. Het klinkt op zich logisch, maar is het ook waar? Leidt nuchter sporten tot gewichtsverlies door een hogere vetverbranding? Om deze vraag te kunnen beantwoorden heb ik wetenschappelijk literatuuronderzoek uitgevoerd in online databases van PubMed en de Cochrane Library. Er is gezocht met de volgende woorden: energy balance, weight loss, energy expenditure, substrate utilisation, carbohydrate and fatty acid oxidation, aerobic excercise, anaerobic excercise, beta oxidation, malonyl Coa, insulin sensitivity, AMP-activated protein kinase, AMPK, glycolytic inhibition, caloric restriction, evolutionary medicine. Er zijn 2 reviews gevonden die voldoen aan de zoekcriteria, systematische reviews en meta-analyses zijn niet gevonden. Aanvullende informatie is gevonden over de achtergronden van het onderwerp en vormen daarmee indirect bewijsmateriaal. de uitsluitingscriteria voor onderzoeken worden bij de reviews en bij de discussie besproken.
Klik hier of op de infogram voor een visuele weergave van de volgende tekst.
Theorie
De theorie achter nuchter sporten bestaat uit een combinatie van twee elementen: de fysiologie van vasten/hongeren en de energiebronnen bij verhoogde fysieke inspanning. De fysiologie van vasten/hongeren werd voor het eerst beschreven in het werk van George F.Cahill uit 1970. Hierbij worden drie stadia van hongeren beschreven. Het laat onder andere zien dat het verschil tussen de gevoede staat en vasten/hongeren is dat bij de laatste het spierweefsel overschakelt naar vrije vetzuren en ketonen als energiebron(1,2).
Vasten/hongeren
Dat betekent dat het lichaam bij vasten/hongeren het lichaamsvet kan inzetten als energiebron. De review van Egan en Zierath toont welke energiebron bij welke mate van verhoogde fysieke inspanning (sporten/trainen) wordt gebruikt . Bij lage tot matige intensiteit van sporten zoals cardiotraining wordt een combinatie van glucose uit glycogeenvoorraden en vrije vetzuren uit het vetweefsel verbruikt.
Energiebronnen
Bij toenemende mate van intensiteit zoals bijvoorbeeld bij krachttraining, wordt het spierweefsel afhankelijker van glucose ten koste van vetzuren. Spieren gebruiken dan de interne glycogeenvoorraden en/of oraal ingenomen glucose. Bij langdurige training op een vaste intensiteit (duurtraining) is de toenemende energiebron afkomstig van vetverbranding(3).
Lichaamsvetten: de nieuwe energiebron voor sporters?
Er is momenteel discussie gaande over de energiebronnen bij sporten (4,5). Tijdens de in 2015 gehouden conferentie van de Sportdiëtetiek Australië (SDA) presenteerde het hoofd van Sportdiëtetiek professor Louise Burke een overzicht van 30 onderzoek naar de manipulatie van koolhydraat-en vetinname en evalueerde de impact op atletische prestaties. In de conclusie van haar review raad zij een evoluerend model aan voor atleten, waarin atleten een geïndividualiseerde aanpak volgen, waarbij de koolhydraatinname geperiodiseerd wordt tijdens de trainingscyclus volgens de behoefte aan brandstof voor elke training, het belang van prestatie tijdens de sessie en/of de mogelijkheid van het vergroten van het aanpassingsvermogen aan de training middels lowcarb voeding. Volgens Burke is er behoefte aan verdere (praktijk)onderzoek om een diversiteit aan benaderingen te identificeren voor optimale training en competitie diëten volgens de specifieke vereisten van een evenement en de ervaring van de individuele atleet (6).
Praktijk
Tot zover de theoretische en wetenschappelijke bouwstenen van het concept nuchter sporten. Dan de praktijk, zijn er onderzoeken met proefpersonen die de theorie onderbouwen? Ik heb 2 reviews gevonden van Agu (7) en Schoenfeld(8). Beide reviews laten zien dat zowel korte termijnonderzoeken gericht op vetverbranding tijdens een trainingssessie en 24-uurs vetverbranding en de longitudinale onderzoeken de theorie van nuchter sporten weerspreken. Of je nu wel of niet eet voorafgaand aan het sporten, je verbrand niet meer vet.
Weeffout in concept nuchter sporten
Nuchter sporten werkt dus niet, hoe dat zo? Het lijkt dat er een weeffout zit in het concept van nuchter sporten. Dit betreft het verschil tussen functioneren van spierweefsel tijdens vasten en tijdens verhoogde fysieke inspanning. Tijdens vasten functioneert het spierweefsel als normaal en gaat de meerderheid van de glucosebronnen naar het centraal zenuwstelsel en andere organen. Bij verhoogde fysieke inspanning in een vastende conditie willen de spieren diezelfde glucosebronnen hebben.
Nadelen nuchter sporten
Daarnaast heeft nuchter sporten andere belangrijke nadelen zoals onderdrukking van het immuunsysteem, toename van het proces van proteolyse en remming van het koolhydraatmetabolisme. Sporten met lage glycogeenvoorraden zoals bij vasten leidt in het lichaam tot hypoglycemie. Deze conditie zorgt ervoor dat het lichaam glucoregulerende hormonen zoals epinephrine, cortisol, glucagon en groeihormonen gaat produceren. Deze hormonen zullen door middel van gluconeogenese uit spierweefsel en vetzuren alternatieve energie produceren om het lichaam van energie te voorzien tijdens het sporten, maar onderdrukken tevens het immuunsysteem(9,10). Sporten met uitgeputte glycogeenvoorraden (bij intensieve krachttraining) kan het proces van proteolyse doen toenemen(11). Tevens kan chronisch sporten met weinig of geen koolhydraten het koolhydraatmetabolisme remmen(12). Dit kan echter met een aansluitende periode van explosieve krachttraining weer worden hersteld (13). Ook kunnen koolhydraten een bron voor prestatieverbetering zijn en spelen ze een belangrijke rol bij het immuunsysteem dat tijdens het sporten geactiveerd wordt en na het sporten voor herstel zorgt(14,15).
Discussie
Hoewel de theorie achter nuchter sporten uitnodigend klinkt, laat de praktijk dus vooral nadelen zien. Afsluitend volgen hier discussiepunten over het onderwerp. Op het gebied van topsport wordt nog wel geëxperimenteerd met nuchter sporten zoals Louise Burke en Remco Verkaik dat doen (16,17).
Nuchter sporten als kuur
De onderzoeken van Verkaik zijn niet meegenomen in het literatuuronderzoek naar de effecten van nuchter sporten. Een belangrijke reden is dat de vetverbranding tijdens en na het sporten niet is gemeten en derhalve de resultaten kan vertekenen. Daarnaast zijn observationele studies uitgesloten van het onderzoek en ontbreken controlegroepen. Desalniettemin is het interessant om de resultaten van het lopende onderzoek bij het VU af te wachten. Hierbij wordt gekeken naar de langetermijneffecten en de achterliggende mechanismen.
Peter Attia en ketose
Verder is er het werk van Peter Attia, dokter en atleet. Zijn onderzoeken zijn voornamelijk n=1. Dat wil zeggen dat hij zijn eigen proefpersoon is. Zijn onderzoeken kunnen ook niet worden meegenomen in het literatuuronderzoek omdat hij werkt vanuit ketose. Zijn lichaam bevindt zich bijna altijd in nutritionele ketose wat inhoud dat zijn lichaam getraind is om voornamelijk vet als energiebron te gebruiken. Daarnaast is hij atleet en doet aan duurtraining(18). Bovendien laat een review van Coleman zien dat “fat loading” niet prestatie verbeterend werkt, wat overigens ook weer in het werk van Burke terugkomt(19).
Eindconclusie
De eindconclusie is dan ook dan nuchter sporten niet werkt en geen toegevoegde waarde heeft voor de recreatieve sporter. Er kan een energiestrijd ontstaan tussen de hersenen en spieren, het remt het immuunsysteem en koolhydraatmetabolisme en het kan het proces van proteolyse (spierverlies) doen toenemen. Daarnaast vormen koolhydraten een bron van prestatieverbetering en het bevordert herstel na het sporten.
Blog:
In deze blog pas ik een uniek concept toe van storytelling op het grensvlak van "fashion and health".
In this blog I perform a unique concept of storytelling on the interface of fashion and health.
- Behandeling
- Fase1: Opgewicht komen
- Gewichtsverlies
- Gripopkoolhydraten
- Groene recepten
- hart- en vaatziekten
- Hormese
- Huidverzorging
- insulineresistentie
- koolhydraten
- koolhydratenuur
- LCHF
- Le smoking
- lifestyledesign
- Low carb-high fat
- Nieuwsvoordiëtisten
- Nuchter sporten
- Read!
- Recepten
- Sportvasten
- Tim Noakes
- vetverbranding
- voedingsrichtlijnen