Pannenkoek!

View fullsize

Wie houdt er nou niet van pannenkoeken? Gemakkelijk te maken met weinig ingrediënten! Voor dit recept heb ik gebruik gemaakt van de yoghurt van Skyr; hiermee krijg je voldoende eiwitten binnen.

Vanillepeulen

Let wel, schaf verse vanille aan, hetzij peulen hetzij in kant-en-klare poedervorm. Vanillepoeder is zoveel smakelijker dan vanillesuiker, dat is iets wat je aan den lijve moet ervaren!

Aroma

De geraspte sinaasappelschil geeft een heerlijk aroma aan de pannenkoeken, en versterkt indirect de zoetkracht. Wees voorzichtig met de vloeibare stevia, als je teveel druppels verwerkt, wordt de smaak bitter.

Structuur: notenmeel

Ik gebruik amandelmeel in dit gerecht, natuurlijk omdat het koolhydraatarm is; maar vooral omdat het structuur aan de pannenkoek geeft. Uiteraard kan je de amandelmeel vervangen door kastanjemeel, of een andere notenmeel.

---

Vers gemaakte custard

View fullsize

---

Pannenkoeken!

Gemak in de keuken

Als het goed is heb je standaard eieren en zware room in de keuken staan. Eieren kan je elke dag eten en leveren choline voor het lichaam.

Choline

Choline, voorheen omschreven als vitamine B4, is een zogenoemde halfvitamine, cruciaal voor het aan-en uitschakelen van genen, voor de overdracht van boodschappen tussen de cellen, en de regeneratie van zenuwen.

Dubbele/zware room

Dubbele of zware room is room met een vetpercentage van 47 %, veel meer dus dan slagroom met een vetpercentage van 31-33 %. Dubbele room is te koop bij de boer en bij de Foodmarket van de Marks & Spencer (Extra thick double cream). Met dubbele room in huis kan je gemakkelijk sauzen maken, eieren 'verzwaren', en smaakt bovendien heerlijk in combinatie met fruit. Laatstgenoemde is een goeie aanrader voor een toetje in het koolhydratenuurtje!

View fullsize

Wat te doen met pannenkoeken...

Deze pannenkoeken kan je beleggen met vers fruit en (suikervrije) notenpasta. Voor een hartige pannenkoek kan je aan de gang met appel, bacon en wat vloeibare stevia.