Zuurkool: geschiedenis en gezondheidsaspecten

Zuurkool, gezondheid en David Chang

Zuurkool kennen we allemaal in de vorm van een stamppot met rookworst en/of in de vorm van 'sauerkraut und bratwurst'.

Niet alleen is er een geschiedenis achter zuurkool, maar ook dient het als inspiratiebron.Klik op onderstaande afbeelding om te lezen wat er zoal achter zuurkool schuil gaat.

View fullsize

View fullsize

Fermentatie als inspiratiebron

In presentaties voor de universiteit van Harvard en voor nonprofit organisatie MAD doet chefkok David Chang uit de doeken hoe het fermentatieproces zijn creatieve processen beïnvloedt.

Klik op de links in de afbeelding hierboven om de Youtube-video's te bekijken.

---

Bronvermelding:

(1) Voedingscentrum. Fermentatie. Geraadpleegd op 9 mei 2016, van http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/fermentatie.aspx

(2) Rolek B. Sauerkraut-The Quintessential Eastern Eurpoean Vegetable. Geraadpleegd op 9 mei 2016, van http://easteuropeanfood.about.com/od/vegetables/a/sauerkraut.htm

(3) Arora T, Backhed F. (2016). The gut microbiota and metabolic disease: current understanding and future perspectives. J Intern Med doi:10.1111/joim.12508

(4) D’Argenio V, Salvatore F. (2015). The role of the gut microbiome in the healthy adult status. Clin Chim Acta (451):97-102

(5) Heiman ML, Greenway FL. (2016). A healthy gastrointestinal microbiome is dependant on dietary diversity. Mol Metab 5 (5):317-320